Головна
Безпека життєдіяльності та охорона праці || Хімічні науки || Бізнес і заробіток || Гірничо-геологічна галузь || Природничі науки || Зарубіжна література || Інформатика, обчислювальна техніка та управління || Мистецтво. Культура || Історія || Літературознавство. Фольклор || Міжнародні відносини та політичні дисципліни || Науки про Землю || Загальноосвітні дисципліни || Психологія || Релігієзнавство || Соціологія || Техніка || Філологія || Філософські науки || Екологія || Економіка || Юридичні дисципліни
ГоловнаІсторіяІсторія Європи та Америки → 
« Попередня Наступна »
Фернан Бродель. Матеріальна цивілізація, економіка і капіталізм. ХV-ХVІІІвв. ТОМІ, 1986 - перейти до змісту підручника

запізніле УСПІХ АЛКОГОЛЮ В ЄВРОПІ

Великим нововведенням, в деякому роді революцією, виявилося, знову-таки в Європі (ми лише на мить вийдемо за її межі), поява горілки і зернових спиртів, одним словом-алкоголю. У XVI в. він, так би мовити, створюється, XVII в. забезпечує йому просування, а XVIII в. його популяризує.

Горілку одержують перегонкою, «викурюванням» вина. Операція ця вимагає апаратури-перегінного куба («alambic»-від арабського артикля «я /» у поєднанні з грецьким «ambicos», посудину з довгою шийкою, в якому можна переганяти рідина), конструкцію якого в кращому випадку лише намітили греки, а потім римляни. Сумніву не викликає один тільки факт: на Заході перегінні куби були до XII в., І, отже, існувала можливість перегонки в них всякого роду містять алкоголь рідин. Але перегонку вина довгий час здійснювали одні аптекарі. Горілка, результат першої перегонки, а потім винний спирт, отриманий при другому і в принципі «позбавлений від всякої вологи», були лікарськими засобами. Таким чином, алкоголь, можливо, був відкритий близько 1100 р. в Південній Італії, де в ту епоху «медична школа Салерно була найважливішим центром хімічних досліджень» 207. Поза сумнівом, байками представляються повідомлення, що приписують перше перегонку чи то Раймунд Луллію, померлому в 1315 р., то чи Арно де Вільневу-цьому цікавинками мандрівному лікаря, який буде викладати в Монпельє і Парижі і помре в 1313 р. під час подорожі з Сицилії в Прованс. Він залишив працю з прекрасною назвою «Збереження молодості». За його словами, горілка-aqua vitae, здійснює таке диво, виводячи зайву вологу, оживляючи серце, лікуючи коліки, водянку, параліч, переміжну лихоманку. Вона заспокоює зубний біль, оберігає від чуми. Однак це диво-ліки в 1387 р. принесе страшний кінець

Пиво, вино і тютюн. Натюрморт Я. Я не зон а ван де Вельде (1660 р.). Мауріцхейс, Гаага. (Фото А. Деіжьяна.)

Недоброї пам'яті Карлу Злому: лікарі загорнули його в сукно, просочене горілкою, яке до того ж для більшого ефекту зашили великими стібками; слуга, бажаючи розірвати одну з цих ниток, підніс до неї свічку-сукно і хворий вспихнулі208 ...

Горілка довго залишалася ліками, особливо від чуми, подагри, втрати голосу. Ще в 1735 р. «Трактат про хімії» стверджував, ніби «до речі використаний винний спирт є свого роду панацея» 209. До цього моменту він вже довгий час служив також і для приготування наливок. Але навіть у XV в. наливки, що виготовлялися в Німеччині на відварах прянощів, все ще вважалися фармацевтичними засобами. Перемена намітиться лише в останні роки XV і в перші роки наступного століття. У 1496 р. в Нюрнберзі любителі горілки зустрічалися не тільки серед хворих; доказ тому те, що місто змушене було заборонити в святкові дні вільний продаж спиртного. Близько 1493 один нюрнберзький лікар писав навіть: «Маючи на увазі, що нині будь-який і кожен завів звичай пити aqua vitae, було б необхідно пам'ятати про кількість, яке можеш собі дозволити випити, і навчитися пити за можливостями своїм, якщо хочеш поводитися як дворянин ». Отже, немає жодних сумнівів: до цього часу народилося викурена вино-geprant Wein, vinum ardens, або ще, як свідчать тексти, «вино від сублімації» - vinum sublimatum210.

Але горілка вислизала від лікарів і аптекарів дуже дрібними кроками. Тільки в 1514 р. Людовик XII завітав корпорації торговців оцтом привілей гнати горілку. Це означало, що лікарський засіб ставало загальним надбанням. У 1537 р. Франциск I розділив цей привілей між уксусовара-ми і шинкар; звідси відбулися чвари, які доводять, що їх причина вже того коштувала. У Кольмаре все це сталося раніше: місто наглядав за винокурами і торговцями горілкою з 1506 р., і з цього часу їх продукт фігурує в його фіскальних та митних відомостях. Горілка швидко набула масштабів національного виробництва, спочатку довіреної Бочаров-потужної ремісничої корпорації в країні процвітаючого виноградарства. Але якраз тому, що бондарі отримували занадто великі доходи, купці з 1511 р. намагався оволодіти цим виробництвом. Це їм вдалося лише п'ятдесятьма роками пізніше. Роздори тривали, оскільки в 1650 р. бондарі знову отримали право на винокуріння, правда за умови поставки своєї продукції купцям. Це хороша можливість побачити серед торговців горілкою все славнейшие прізвища кольмарского патриціату і переконатися в тому, що виноторгівля вже займала важливе место211.

На жаль, у нас мало обстежень такого роду, щоб намітити географію і хронологію початкового промислового виробництва горілки. Деякі вказівки, пов'язані з області Бордо, змушують думати, що там вже рано, в XVI

в., Існувала винокурня в Гайяке і що з 1521 р. Горілка відправляли в Антверпен212. Але достовірно це? У Венеції горілка (acquavite) з'явилася (принаймні в митних тарифах) тільки в 1596 г.213 У Барселоні про неї майже що не було мови до XVII в. Крім цих вказівок, північні країни, Гер манія, Нідерланди, Франція північніше Луари, мабуть, розвивалися в цьому сенсі більш швидко, ніж середземно-морські країни. Роль якщо і не винахідника, то щонайменше ініціатора належала явно голландським купцям і мореплавцям, які в XVII в. зробили винокуріння загальним явищем для атлантичного «фасаду» Європи. Займаючись найбільшою оптовою торгівлею вином в ту епоху, вони стикалися з численними проблемами, пов'язаними з транспортом, зберіганням, кріпленням. Горілка, додана до найслабшим сортам вина, робила їх міцними. Дорожча, ніж вино, вона при рівному обсязі вимагала менших питомих транспортних витрат. Додамо сюди смаки епохи ...

Під впливом попиту і так як проблема транспорту мала для горілки меншу важливість, ніж для вин, винокуріння стверджувалося глибоко у внутрішніх районах, на виноградниках, Луари, Пуату, Верхнього борделі, Перигора і Беарну (Жюра- (сонское вино-це суміш вина з горілкою). Так, під впливом зовнішнього поштовху народилася в XVII в. слава коньяку та арманьяка. У цих успіхах все мало значення: і сорти лози (скажімо, Enrageant і Folle Blanche в обох Шаранта), і запаси дерева, і близькість до водних шляхах. З 1728 через порт Тонне-Шарант відправлялося приблизно 27 тис. бочок горілки з податного округу Коньяк214. з 1690 р. (а може бути, і раніше) переганяли навіть кепський вино долини Маасу в Лотарингії , як рівним чином і виноградні вичавки, і всі ці продукти надходили по річці в Нідерланди215. Мало-помалу горілку стали виробляти всюди, де було сировину. Зрозуміло, вона буде бити ключем у виноробних областях Півдня: в Андалусії біля Хереса, в Каталонії, в Лангедоке.

Виробництво зростало швидко. в 1698 р. Сет експортував всього 2250 гектолітрів горілки; в 1725 р.-37 500 (тобто 168 750 гектолітрів перегнанного вина); в 1755 р. - 65926 гектолітрів (тобто 296 667 гектолітрів винного сировини), рекордна цифра напередодні Семирічної війни, що опинилася катастрофою для експорту. Одночасно падали ціни, 25 ліврів за «прут» (verge) (рівний 7,6 літра) 1595 р. , 12-в 1698 р., 7-в 1701 р., 5 ліврів в 1725 р. Потім після 1731 послідував повільний підйом, і в 1758 р. ціна досягла 15 лівров216.

Цілком очевидно, що слід було б враховувати відмінність у качестве217 вище певного низького рівня, який фіксувала «голландська проба»: з продукту перегонки в ході процесу бралася проба-наполовину заповнена склянка. Заткнувши її пальцем, склянку перевертали і збовтували: якщо повітря, що знаходився в рідині, утворював в ній бульбашки певної форми, горілка мала фортеця, яка забезпечувала їй торгові якості, тобто 47-50 градусів. Все, що нижче цієї проби, було «бовтанку» («brouilli»), яку треба або викидати, або переганяти заново . Середня якість носило назву «трьох п'ятих» (trois-cinq), спирт 79-80 градусів, а вищий щабель утворювали «три восьмі», «чистий спирт» 92-93 градусів.

Виготовлення горілки було важким ремісничим виробництвом. Перегінний куб піддавався лише емпіричним і не достатньою модифікаціям аж до появи кубів Вей-герта, які в 1773 р. ввели в ужиток постійне охолодження протівотоком218. Але потрібно ще чекати вирішальних змін, які дозволять переганяти вино в один прийом, і тих змін, які вніс в конструкцію Едуард Адан, маловідомий винахідник, який народився в 1768 р. Ці нововведення знизять собівартість і сприятимуть величезному поширенню спирту в XIX в.219

І проте ж споживання зростала дуже швидко. З'явилося звичай видавати горілку солдатам перед боєм, що, на думку, висловлену одним лікарем в 1702 р., не мало «дурних наслідків»! 220 Коротко кажучи, солдат стає звичним питухов, а виготовлення горілки принагідно-військовим виробництвом. У 1763 р. англійський військовий лікар запевняв навіть, що вино і спиртні напої мають тенденцію придушувати «гнильні захворювання» і, таким чином, необхідні для доброго здоров'я войск221. Точно так само вантажники паризького Центрального ринку, чоловіки і жінки, приохотилися пити горілку, розведену водою і «підкріплену »стручковим перцем,-спосіб боротися з податком, яким обкладалося вино при ввезенні в Париж. Так само чинили й клієнти« курилень », народних шинків, де догоджали себе палять робітники, яких вважали лентяямі222.

Інший канал збуту-мода на ароматизовані спиртні напої, так звані ратафії, які ми краще будемо називати лікерами. У своєму «Трактаті про харчових продуктах» доктор Луї Лемері писав: «Займисті спирти мають смак трохи їдкий і часто неприємний ... Саме для того, щоб відбити у них цей неприємний смак, були винайдені різні композиції, яким дали назву «Ратафія» і які суть не що інше, як горілка або винний спирт, змішані з різними інгредієнтами »223. Мода відкрила лікери в XVII в. Гі Патен, завжди готовий насмешничать з приводу захоплень своїх сучасників, не забув відзначити і знаменитий лікер «Россол», який прийшов з Італії. «Ця ros solis [по-латині-сонячна роса] нічого не містить сонячного, крім вогню» («nihil habet solarem sed igneum» )-пише он224. Але ці солодкі спиртні напої остаточно увійшли до звичай. І з кінця сторіччя добрі буржуазні керівництва, на кшталт «впорядкованого дому», будуть вважати своїм обов'язком описувати «справжню методу виготовляти всякі сорти наливок ... по італійській моді» 225. У XVIII в. вже не злічити настоение на спирті наливок, які продавалися в Парижі: сетская вода, анісова, мигдальна, клеретние (изготовлявшиеся як вино «Клерет», тобто підкріплені витяжкою з прянощів), ратафії на основі фруктів, Барбадосской води на основі цукру і рому, селерових, кропова, тисячецветная, Гвоздичная, божественна, кавова ... Головним центром виробництва всіх цих «вод» був Монпельє, по сусідству з лангедокского горілками. Головним клієнтом-цілком очевидно Париж. На вулиці Ла-Юшетт купці з Монпельє влаштували великий склад, де шинкарі забезпечувалися по полуоптовим ценам226. Те, що в XVI ст. було розкішшю, зробилося звичайним товаром.

Не одна горілка обійшла Європу і весь світ. Насамперед, антильский цукор породив ром; він пізнає великий успіх в Англії, Голландії та в англійських колоніях в Америці, ще більший, ніж у решті Європи. Погодимося, що це був вельми поважний суперник. У Європі горілка з вина зіткнулася з горілкою з сидру (яка з XVII в . дасть незрівнянний Кальва-дос227), грушевої, сливової, вишневою. Кірш (вишнева горілка), що прийшов з Ельзасу, Лотарингії і Франш-Конте, близько 1760 вживався в Парижі як лікарський засіб. Мараськін з Задара, знаменитий в 40-х роках XVIII в., був ревниво оберігав монополією Венеції. Менш високоякісними, але небезпечними суперниками були марк (виноградна горілка) та спиртні напої із зерна: тоді говорили про хлібних горілках. Виноградні вичавки стали використовувати для перегонки в Лотарингії близько 1690 На відміну від такої горілки, яка вимагає повільного вогню, марк вимагає великого вогню і, отже, великої кількості дров. Велика кількість дров в Лотарингії зіграло свою роль. Але потроху цей спосіб перегін ки пошириться, наприклад, в Бургундії, марк якої незабаром став найзнаменитішим з усіх, а також у всіх виноробних районах Італії, з яких кожен мав власну граппу (виноградну горілку).

Великими конкурентами (приблизно такими ж, як пиво по відношенню до вина) були спиртні напої із зерна: Kornbrand ( хлібна горілка), горілка, віскі, джин та ялівцева настоянка, що з'явилися північніше «товарної» кордону винограду; але коли в точності почалося їх поширення, ми не знаем228. Їх перевагою була скромна ціна. На початку XVIII в. все лондонське товариство, від самих низів до самих верхів, старанно «напиваються» джином.

Природно, що вздовж північного кордону виноробства простяглися області зі змішаними смаками: Англія, відкрита для горілки з континенту так само, як і для американського рома (там почав свою кар'єру пунш, punch), що пе падаючий своє віскі і свій джин; або, ще більше, Голландія, що знаходилася в самій зоні контакту між усіма виноградними горілками і всіма спиртними напоями із зерна у світі, не виключаючи і ром Кюрасао і Гвіани. Всі ці спиртні напої котирувалися на амстердамської біржі: попереду всіх йшов ром, потім виноградна горілка і далеко позаду цих «великих панів»-спиртне із зерна. Німеччина між Рейном і Ельбою теж знала споживання і тих і інших: в 1760 р. в Гамбург надійшло з Франції 4 тис. бочок виноградної горілки по 500 літрів кожна, тобто приблизно 20 тис. гектолітрів. Області, які споживали виключно, або майже виключно, хлібний спирт, по-справжньому починалися лише за Ельбою і навколо Балтійського моря. У тому ж 1760 р . Любек імпортував всього лише 400 бочок французької виноградної горілки, Кенігсберг-100, Стокгольм-100, Любек-«дуже небагато, та й та ... тільки для вивезення в Пруссію». Бо, пояснює Саварі, Польща і Швеція, хоч вони і не виявляється більшої «стриманості по відношенню до цього пекучого напою, ніж інші ... воліють хлібні сорти горілки горілці виноградної» 229.

 У будь-якому випадку Європа, мабуть, домоглася занадто великого успіху у своїй алкогольної революції. В алкоголі вона знайшла одне з повсякденних своїх збуджуючих засобів, дешеві калорії, легкодоступну розкіш з брутальними наслідками. А незабаром і держава, яка дивилася на алкоголь насторожено, побачить у ньому вигоду для себе.

 « Попередня  Наступна »
 = Перейти до змісту підручника =
 Інформація, релевантна "запізнілим УСПІХ АЛКОГОЛЮ В ЄВРОПІ"
  1.  Глава VII. Алкоголь, хімічні препарати і деякі розлади поведінки
      Глава VII. Алкоголь, хімічні препарати і деякі розлади
  2.  Алкоголь
      Незважаючи на заклопотаність суспільства з приводу вживання героїну, опіуму, марихуани, кокаїну і амфетамінів, наркотиком номер один за поширеністю був і залишається алкоголь (етанол, етиловий спирт, хлібний спирт). Згідно з даними NHSDA за 1996 рік, 109 мільйонів американців у віці дванадцяти років і старше вживали алкоголь протягом останнього місяця (51% населення). Приблизно 32
  3.  Розділ IV. Олігофренія. Епілепсія. Слабоумство похилого віку.
      Олігофренія. Алкоголізм часто поєднується з цим захворюванням, і у олігофренів можна спостерігати всі види і ступеня алкогольної інтоксикації. У цих початково знижених хворих дію алкогольних напоїв особливо сильно, сп'яніння часто супроводжується станами гніву, агресивності, нерідко - шаленства, з іншого боку, алкогольні надмірності швидше приводять їх до недоумства, ніж здорових осіб:
  4.  Алкоголізм
      Алкоголем прийнято називати етиловий, або винний, спирт. Алкоголь належить до наркотичних речовин, оскільки його вживання призводить до звикання організму, хворобливої ??пристрасті, наркотичної залежності, розвитку різних захворювань. Алкоголь є отрутою загальноклітинні дії, він негативно впливає на всі системи організму. Найбільшої шкоди алкоголь робить центральної нервової
  5.  ПОЄДНАННЯ АЛКОГОЛІЗМУ З ІНШИМИ психічних хвороб І ЙОГО ВІДНОСИНИ З интеркуррентной соматичних захворювань.
      У попередніх розділах, намагаючись відповісти на поставлені Академією питання, ми досліджували різні форми алкогольних психозів і намітили лікування, показане при кожній з них; щоб закінчити нашу роботу, нам залишається порівняти алкогольне марення в його чистому вигляді з тими численними випадками, коли зловживання алкоголем накладається на вже наявні психічні хвороби або органічні
  6.  Висновки
      У цій главі рассматрііалась зв'язок між злочинністю і різними наркотиками, які зазвичай асоціюються з кримінальною поведінкою. Були виділені чотири основні категорії наркотиків: 1) галюциногени, 2) стимулятори, 3) опіати і 4) седативно-гіпнотичні (заспокійливі і снодійні) кошти. Ми не за [пшалісь розглядом усіх наркотиків, що входять в кожну категорію, а описали тільки
  7.  5. Біла гарячка (Delirium tremens)
      На перший погляд здається дивним, що хвороба, перш вбила багатьох зі своїх жертв, може бути предметом подтруніванія серед тих людей, які повинні найбільше її побоюватися. Але це не виглядає дивним, якщо зрозуміти, що для людей з саморуйнівної тенденціями роль популярної жарти грає смерть. Біла гарячка, або БГ, - це психоз, який може настати після тривалого алкогольного
  8.  Глава IV Відродження Європи
      Глава IV Відродження
  9.  18.1. Соціально-економічні умови як фактор життєвого сценарію особистості
      Соціо-економічний фактор по суті обумовлює життєдіяльність особистості. Соціально-економічні умови можуть сприяти або, навпаки, перешкоджати розвитку професійних можливостей, відбувається скорочення соціальних зв'язків. Скорочення соціальних зв'язків призводить до зниження рівня задоволення потреб і навіть до відхилення від норми. Трансформація
  10.  Становлення середньовічної Європи (VI-XI століття)
      Становлення середньовічної Європи (VI-XI
  11.  Глава 1. Членування простору І часу в Європі
      Глава 1. Членування простору І ЧАСУ В
  12.  Середньовічний місто в Західній і Центральній Європі
      Середньовічне місто в Західній і Центральній
  13.  3.2. Тегеранська конференція. Відкриття Другого фронту в Європі
      Тегеранська конференція Політична і військова ситуація в Європі в 1943 р. складалася вкрай не однозначно. Війська союзників висадилися в Італії в липні 1943 р. Режим Муссоліні упав, але бойові дії в цьому регіоні тривали. Але «Другий фронт», тобто висадка союзників у Франції, поки ще відкритий не був. Радянське керівництво виражало невдоволення цим фактом недотримання союзниками
  14.  ЛІТЕРАТУРА 1
      Російська ідея. М., 1992. С. 227. 2 Росія між Європою і Азією: Євразійський спокуса. М., 1993. С. 307, 308. 3 Російська ідея. С. 296. 4 Там же. С. 260. 5 Там же. С. 436. 6 Там же. С. 426. 7 Там же. С. 364. 8 Там же. С. 279. 9 Там же. С. 436. 10Ільін І. А. Шлях до очевидності. М., 1993. С. 234 - 235. 11 Російська ідея. С. 436. 12 Російська ідея. С. 297. 13 Там же. С. 245. 14 Там
  15.  Глава II. Розширення сфери влада Німеччини в Європі
      Глава II. Розширення сфери влада Німеччини в
  16.  Глава IX Культура Західної Європи в середні віки
      Глава IX Культура Західної Європи в Середні