Головна
Безпека життєдіяльності та охорона праці || Хімічні науки || Бізнес і заробіток || Гірничо-геологічна галузь || Природничі науки || Зарубіжна література || Інформатика, обчислювальна техніка та управління || Мистецтво. Культура || Історія || Літературознавство. Фольклор || Міжнародні відносини та політичні дисципліни || Науки про Землю || Загальноосвітні дисципліни || Психологія || Релігієзнавство || Соціологія || Техніка || Філологія || Філософські науки || Екологія || Економіка || Юридичні дисципліни
ГоловнаЕкологіяЕкологія людини → 
« Попередня Наступна »
Стожаров, А. Н.. Медична екологія; навч. посібник / А. Н. Стожаров. - Мінськ: Виш. шк. - 368 с., 2008 - перейти до змісту підручника

токсинів, що утворюються в продуктах харчування. Мікотоксинів



ня.

11.9. Структурна формула ергометрину


ергоалкалоіди утворюються, наприклад, грибами Claviceps purpurea. Це явище має місце на пагонах жита в дощові роки. При цьому утворюється чорно-фіолетова ріжки. Її алкалоїд ергометрін - термостабільне з'єднання (рис. 11.9). Надходження в організмі міліграмових кількостей цього з'єднання небезпечно для людини.
Рис. 11.11. Структурна формула патуліну
О
о

О
він

Рис. 11.10. Структурна формула аф-латоксіна В1

Афлатоксини утворюються пліснявими грибами (наприклад, Aspergillus flavus). Останні ростуть на горіхах, пряностях і злаках, які зберігаються у вологих приміщеннях. Матері можуть передавати токсини новонародженим через молоко. Дуже високо вплив афлатоксинов на населення в країнах, що розвиваються Африки та Азії.
Афлатоксини вважаються гепатотоксичними і канцерогенними отрутами (рис. 11.10).
Мікотоксин патулін утворюється штамами грибів Penicillum expansion і міститься в зіпсованих фруктах і соках (рис. 11.11).
Гриби ростуть на прілого фруктах, зерні і горіхах. Вживання токсінсодержащего продукту харчування може привести у людей до пошкодження печінки і нирок. Відомо канцерогенну дію патуліну для людини.
З мікотоксинами людство стикалося з незапам'ятних часів. Про Ерготизм (фр. ergot - ріжки) згадується ще в Старому Завіті. Масові прояви ерготизму мали місце вже в 800-х рр.. н. е.. Найбільш висока летальність від цього захворювання мала місце в XVIII в. В даний час гострі та хронічні види патології від мікотоксинів часто зустрічаються в країнах, що розвиваються.
Rotrichiodes). Всі перераховані види продукують тріхотеновие
(F. graminearum, F. cidmorum, F. spo-
ница, ячмінь, овес) ріжком, тобто грибками з роду Fusarium
ня - зараження злакових (пше-н3

Рис. 11.12. Структурна формула 4 - діоксініваленол


Основна причина цього явища-
мікотоксини, головним з яких є 4-діоксініваленол а - (рис. 11.12). Поширеність його вельми велика. Він виявляється в пшениці майже всіх країн світу (табл. 11.4).
Таблиця 11.4
Середній вміст діоксініваленола в зразках пшениці різних країн

Країна

Зміст 4-діоксініваленала, мг / кг

Англія

0,03

Непал

0,06

Польща

0,10

Італія

0,12

Австралія

0,14

Франція

0,27

Індія

0,31

Норвегія

0,35

Швеція

0,40

США

0,55

Японія

1,18

КНР

2,82

Аргентина

41,0

На молекулярному рівні цей ксенобіотик здатний пошкоджувати мембрани і є сильним інгібітором синтезу білка. Найменш схильні токсичного дії 4-діоксініваленола жуйні тварини, так як бактерії, що містяться у них в рубці, здатні руйнувати це з'єднання. Конкретне вплив складається в іммунодепрес-пасивного ефекті і нефротоксичних проявах.
Наприкінці Другої світової війни внаслідок споживання зараженої пшениці в колишньому Радянському Союзі були відзначені масові випадки отруєння серед населення мікотоксинами у вигляді аліментарно-токсичної алейкії. Симптоми цієї патології проявлялися в тому, що незабаром після вживання зараженого зерна люди скаржилися на нудоту, блювоту, слабкість і тахікардію. Після короткого «світлого» проміжку приєднувалася прогресивна лейкопенія, анемія та тромбоцитопенія. Якщо вживання хліба, приготованого з забрудненого мікотоксинами зерна, тривало, провідним симптомом ставали петехіаль - ві крововиливи на верхній частині тіла з некрозом в області рота і обличчя. Внаслідок приєднання вторинної інфекції хворі гинули, хоча переклад їх на харчування нормальним хлібом міг привести до одужання протягом двох місяців.
Масові отруєння 4 -діоксініваленолом були зареєстровані в штаті Кашмір (Індія) в 1988 р., коли на ринку з'явилася заражена пшениця. Подібні випадки мали місце в Китаї, Японії, Кореї. В умовах глобального потепління ця проблема може ще більше загостритися.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна "токсинів, що утворюються в продуктах харчування . мікотоксинів "
  1. 2.3. Сальмоіеллез
    токсинів, і їх руйнування - виділенням токсинів, які і обумовлюють розвиток проносу, інтоксикації, болів. Інкубаційний період коливається від 6 годин до 2-3 доби, складаючи в середньому 12-24 години. Симптоми захворювання: озноб, підвищення температури до 38-39 ° С, головний біль, слабкість, нездужання, переймоподібні болі в животі, нудота і блювота. Стілець рідкий, водянистий, пінистий,
  2. токсичні сполуки, що утворюються в продуктах харчування та ОРГАНІЗМІ ЛЮДИНИ
    утворюватися мікроорганізмами, наприклад при ферментативному декарбоксилируется-вання (рис. 11.2). Зроблені за допомогою мікробіологічної техніки продукти харчування (наприклад, сири, пиво) містять значну кількість БА. При псуванні продуктів харчування в них також може збільшуватися вміст БА внаслідок діяльності мікроорганізмів. Висока надходження амінів з продуктами харчування при
  3. регламентування вмісту нітратів і нітритів у ХАРЧОВИХ ПРОДУКТАХ
    продуктах: граничний вміст нітратів у воді прийнято 45 мг / л; з 07.04.1989 р. в Республіці Білорусь введені «Допустимі рівні вмісту нітратів в окремих харчових продуктах рослинного походження» (табл. 13.1) . Таблиця 13.1 Встановлені допустимі рівні вмісту нітратів у продуктах харчування Продукт Вміст нітратів, мг / кг Картопля 150 Капуста
  4. ЗАГАЛЬНІ УЯВЛЕННЯ
    токсини), мікроорганізмів (бактеріальні токсини) з -за недотримання санітарних вимог до технології отримання та зберігання продуктів; сполуки, що утворюються при впливі термічної або іншої кулінарної обробки, а також хімічній взаємодії (бенз [а] пірен і нітрозаміни - при копченні; лізілаланін - при варінні м'яса в лужній воді). Вивчаючи медичні аспекти дії на організм
  5. шкідливих хімічних речовин ПРИРОДНОГО ПОХОДЖЕННЯ
    образие природних токсикантів та продуктів їх перетворень вельми велике (5000-10 000). Концентрація природних ксенобіотиків у харчових продуктах складає від 1 частини на тисячу до 1 частини на мільйон, концентрація ж антропогенних пестицидів - 1 частина на мільярд. Деякі зі згаданих з'єднань володіють вираженою канцерогенною активністю. Для кількісної оцінки канцерогенної
  6. алергії, викликає ПРОДУКТАМИ ХАРЧУВАННЯ
    продуктах харчування. Найчастіші алергени - а-лактальбуміну, Р-лактглобулін, казеїн і ліпопротеїни молока корів. Альбумін, що міститься в пшениці, також проявляє сильне аллергенное дію. Можуть також мати місце алергічні реакції на горіхи, цитрусові, кісточкові плоди, різні овочі (наприклад, стручкові, помідори), курячий білок, білок, що знаходиться в рибних продуктах, а також на
  7. ЗАГАЛЬНІ УЯВЛЕННЯ
    продуктів харчування створює значне навантаження на організм людини, що відбивається на стані його
  8. МЕТОДИ ЗВІЛЬНЕННЯ ВІД СТРЕСУ
    токсинам. Вчіться використовувати яскраві образи, і тоді психічні токсини стресу будуть залишати ваш організм значно легше. 3. Підвищуйте свій психоенергетичний потенціал, наповнюйте організм і свідомість. Можна також створювати уявні образи пейзажів природи, які ви наповнюєте свіжої, що бадьорить енергією, що допомагає розчинити психічні токсини стресу і втоми. 4. Вчіться
  9. Тема 7. Організація санітарно-протиепідемічного забезпечення в надзвичайних ситуаціях
    продуктів харчування, харчової сировини, води та їх санітарної експертизи у надзвичайних ситуаціях ». 4. «Інфекційні захворювання, епідемії та групові отруєння». Співбесіда і дискусія з питань: 1. У чому відмінності між організацією санітарно-протиепідемічні кого забезпечення населення у воєнний час і при НС? 2. Які пріоритетні санітарно-протиепідемічні заходи по
  10. Раптове обвалення будівлі
    токсини лавиною підуть в кров. З таким потоком токсинів нирки впоратися не в змозі, вони відмовляються працювати - настає смерть. Тому, перш ніж зняти з потерпілого плиту, запрошують медиків, щоб ще до повного звільнення вони почали проводити реанімаційні процедури: через крапельницю вводити спеціальні препарати. Так само мають поводитися добровільні помічники. Якщо
  11. Розділ VII. Безпека життєдіяльності на підприємствах торгівлі, громадського харчування та системи споживчої кооперації
    харчування та системи споживчої
  12. ПРИМІЩЕННЯ, ХАРЧУВАННЯ І ОДЯГ ВІЙСЬКОВОПОЛОНЕНИХ
    Образ для того, щоб підтримувати хороший стан здоров'я у військовополонених і не допускати втрати ваги або явищ, пов'язаних з нестачею харчування. Слід також зважати на звичним для полонених режимом харчування. Тримає в полоні держава повинна постачати працюючих військовополонених необхідним додатковим харчуванням відповідно з роботою, яку вони виконують. Військовополоненим
  13. ОСНОВНІ ДЖЕРЕЛА ЗАБРУДНЕННЯ ГРУНТУ
    освіти; зниження врожайності і споживчих якостей сільськогосподарської продукції; гальмування процесів самоочищення грунту; накопичення ксенобіотиків та подальша їх міграція по трофічних ланцюгах в продукти