НА ГОЛОВНУ

Безпека життєдіяльності та охорона праці || Хімічні науки || Бізнес і заробіток || Гірничо-геологічна галузь || Природничі науки || Зарубіжна література || Інформатика, обчислювальна техніка та управління || Мистецтво. Культура || Історія || Літературознавство. Фольклор || Міжнародні відносини та політичні дисципліни || Науки про Землю || Загальноосвітні дисципліни || Психологія || Релігієзнавство || Соціологія || Техніка || Філологія || Філософські науки || Екологія || Економіка || Юридичні дисципліни
ГоловнаЕкологіяЕкологія людини → 
« Попередня Наступна »
Стожаров, А. Н.. Медична екологія; навч. посібник / А. Н. Стожаров. - Мінськ: Виш. шк. - 368 с., 2008 - перейти до змісту підручника

токсичні сполуки, що утворюються в продуктах харчування та ОРГАНІЗМІ ЛЮДИНИ


Біогенні аміни (БА) можуть утворюватися мікроорганізмами, наприклад при ферментативном декарбоксилируется-вання (рис. 11.2).
Вироблені за допомогою мікробіологічної техніки продукти харчування (наприклад, сири, пиво) містять значну кількість БА. При псуванні продуктів харчування в них також може збільшуватися вміст БА внаслідок діяльності мікроорганізмів.
Висока надходження амінів з продуктами харчування при одночасному прийомі певних медикаментів здатне підвищувати кров'яний тиск, наприклад через тиру-мін, зазвичай розщеплюваний в кишечнику за допомогою ферменту моноамінооксидази (МАО). МАО може інгібуватися гіпотензивними препаратами, антидепресантами або протитуберкульозними препаратами таким чином, що концентрація тираміну в кишечнику збільшується.

Тирозин Піридоксальфосфат Біогенний Первинний
альдегід біогенний амін

Рис. 11.2. Схема освіти біогенних амінів в продуктах харчування при окислювальному декарбоксилюванні



Рис. 11.3. Механізм підвищення артеріального тиску після прийому біогенних амінів, що знаходяться в продуктах харчування
У цьому випадку всмоктується велика кількість тираміну, що сприяє звільненню норадреналіну з симпатичних нервових закінчень і підвищення кров'яного тиску (рис. 11.3).
Зміст тираміну в продуктах харчування складає в середньому близько 50 мкг / г. Проте в деяких їх них (шоколаді, сирі, пиві, вині і квашеній капусті) тирамін міститься у підвищених кількостях. Сир може містити до 900 мкг / г, а екстракти дріжджів до 2000 мкг / г. Пацієнтам з високим кров'яним тиском часте вживання цих продуктів харчування може бути ненешкідливо. Подібним же чином такий біогенний амін, як серотонін (що міститься в бананах, волоських горіхах, помідорах), здатний також збільшувати кров'яний тиск. Інший БА - гістамін, що знаходиться в деяких сортах вин, де його вміст може досягати 25 мг на літр, здатний вступати в з'єднання з етанолом. Прийом значних кількостей гістаміну веде до гострої інтоксикації у людини, яка виражається сильними головними болями і спазмами гладкої мускулатури.
Зміст БА в продуктах харчування може бути знижене промиванням водою або зміною консервирующей рідини.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " ТОКСИЧНІ сполуки, що утворюються у продуктах харчування та ОРГАНІЗМІ ЛЮДИНИ "
  1. шкідливих хімічних речовин ПРИРОДНОГО ПОХОДЖЕННЯ
    токсичними властивостями і містяться в продуктах харчування, має природне походження. Підраховано, що щоденне надходження ксенобіотиків природного походження при звичайній дієті людини становить близько 2 г, в той час як надходження синтетичних пестицидів одно 0,09 мг. При цьому різноманітність природних токсикантів та продуктів їх перетворень вельми велике (5000-10 000).
  2. Поліхлоровані дібенздіоксіни і дібензфурани
    токсичність має 2,3,7,8-тетрахлордибензо-р-діоксин (2,3,7,8-ТХДБД) (рис . 11.15, а, б). Оцінюючи токсичність для людини, застосовують фактор еквівалентної токсичності (ФЕТ). Відносну активність оцінюють по токсичності 2,3,7,8-ТХДБД (ФЕТ = 1) і виражають наближено в еквівалентах токсичності (ЕТ). Ці сполуки утворюються при синтезі певних хлорорганічних сполук, наприклад
  3. ЗАГАЛЬНІ УЯВЛЕННЯ
    токсичні метаболіти з подальшим виведенням. Переважна частина забруднювачів - розчинні у воді гідрофобні сполуки, які, потрапляючи в організм людини, концентруються в жировій тканині або мембранах. Подальший метаболізм ксенобіотиків скрутний, тому що значна частина реакцій у клітині протікає у водній фазі. Складність полягає і в транспортуванні їх між органами і системами
  4. ЗАБРУДНЕННЯ І самоочищення водойм
    токсичності або з інших причин здатні змінити в несприятливу сторону режим водойми. При помірному надходженні у водойму органічних забрудненні вони стають джерелом живлення гідробіонтів і тим самим можуть підвищувати продуктивність водойми. Мабуть, для вирішенні проблеми «чистої води» необхідно створювати такі умови, при яких водойму благополучно справляється з вступником в
  5. ЗАГАЛЬНІ УЯВЛЕННЯ
    продуктів харчування створює значне навантаження на організм людини, що відбивається на стані його
  6. БАКТЕРІЇ
    токсичні речовини, єдиними мешканцями споруди часто залишаються бактерії. Вони не тільки більш стійкі до дії отруйних речовин, але й легше інших живих організмів адаптуються до використання нових джерел живлення. Витягуючи і перетворюючи токсичні сполуки, вони звільняють від них стічну рідину і роблять її придатною для інших організмів. Крім того, переводячи розчинена
  7. ЗАГАЛЬНІ УЯВЛЕННЯ
    токсичні, потенційно небезпечні речовини антропогенного походження. Ксенобіотики, як було зазначено вище, можуть бути неорганічної та органічної природи, у тому числі мікробного походження. До них не відносять додаються в продукти вітаміни, провітаміни, мікроелементи, кухонну сіль, приправи, ароматичні та смакові речовини природного походження, а також інертні механічні
  8. регламентування вмісту нітратів і нітритів у харчових продуктах та
    продуктах: граничний вміст нітратів у воді прийнято 45 мг / л; з 07.04.1989 р. в Республіці Білорусь введені «Допустимі рівні вмісту нітратів в окремих харчових продуктах рослинного походження» (табл. 13.1). Таблиця 13.1 Встановлені допустимі рівні вмісту нітратів у продуктах харчування Продукт Вміст нітратів, мг / кг Картопля 150 Капуста
  9. 49. Реакція поліконденсації. Вуглеводи
    сполук з низькомолекулярних, який супроводжується виділенням побічного речовини (води, аміаку, хлороводню і інших речовин). Особливості реакції поліконденсації: 1) при полімеризації, на відміну від поліконденсації, виділення побічних речовин не відбувається; 2) продукти поліконденсації (виключаючи побічні речовини) так само, як і продукти полімеризації, називаються полімерами;
  10. Кон'югація
    токсичними електрофільними сполуками, приводячи до утворення менш отруйних і більше розчинних у воді компонентів, які можуть бути легко екскретаровани з організму (рис. 4.5). Компоненти, що стимулюють активність ГТ-ази, розглядаються як інгібітори злоякісного процесу. Речовини, здатні стимулювати діяльність ГТ-ази, включають фталіди в насінні селери, аллілсульфіди в
  11. ТЮТЮНОВИЙ ДИМ
    токсичних сполук, що потрапляють в легені активного і пасивного курця. Таблиця 12.1 Хімічний склад повітря житлових приміщень при різних способах згоряння тютюну Показник Активне куріння Пасивне куріння Розмір аерозолів, мк 0,1-1.0 0,01-0,1 Оксид вуглецю,% 3-5 -1 Діоксид вуглецю,% 8-11 - 2 Кисень,% 12-16 16-20
  12. Фіксація молекулярного азоту
    токсичністю, і тому масовий розвиток синьо-зелених водоростей становить особливу небезпеку. {Foto143} Малюнок Серед симбіотичних фіксаторів азоту на першому місці стоять бульбочкові бактерії, які в симбіозі з бобовими рослинами надзвичайно активні. Деякі культури протягом вегетаційного періоду накопичують кілька сотень кілограмів азоту на гектар. Бульбочкові бактерії
  13. Список прийнятих скорочень
    токсичності ц - цитозин Цит - цитохром ЧАЕС - Чорнобильська атомна електростанція ЕКГ - електрокардіографія ЕЕГ - електроенцефалографія ЕМІ - електромагнітне випромінювання ЕМП - електромагнітне поле пов - еквівалент токсичності ЕЕС - ефектор ендокринної системи 5-АЛДаза - 5-амінолевулінатдегідратаза 5-АЛК -
  14. 3.2. Випробування обладнання на герметичність
    токсичні гази (або рідини) під тиском, відчувають на герметичність відповідно до діючих нормативних документів / 2, 3 /. Пневматичні випробування на герметичність полягають у створенні в апараті або трубопроводі максимально дозволеного робочого тиску і контролю його падіння протягом не менше 4 годин при періодичній перевірці і 24 годин для знову встановлюваних
  15. ДЖЕРЕЛА НАДХОДЖЕННЯ НІТРАТІВ В ОРГАНІЗМ ЛЮДИНИ Харчові продукти
    токсичнее, ніж нітрати, що надходять з продуктами харчування. 13.2.3. Повітря Вміст нітратів у повітрі варіює від 1 до 40 мкг/м3. ' Аерозолі нітратів - кінцева стадія реакції окислення газоподібних оксидів азоту в атмосфері, причому в міських районах, схильних фотохимическому забруднення, може утворюватися значна кількість зважених нітратів. При високих концентраціях у
  16. 1. Предмет органічної хімії
    сполук вуглецю - їх будови, хімічних перетворень - і становить предмет органічної хімії. Речовини органічні і неорганічні. Поряд з вуглецем до складу органічних речовин найчастіше входять водень, кисень і азот, порівняно рідше - сірка, фосфор, галогени та інші елементи. Відомо кілька мільйонів органічних сполук, неорганічних же речовин значно
  17. ЗДОРОВ'Я ЖІНОК І ДОВКІЛЛЯ
    токсичних. По-друге, жіночий організм схильний циклічних змін, що виражається в коливанні рівня гормонів, зміні в цьому зв'язку метаболічної активності клітин-мішеней. Надходження в організм жінки хімічних сполук з гормональною активністю (ЕЕС) буде тримати клітини-мішені в постійній активності, приводячи до їх метаболічної декомпенсації, і бути чинником розвитку
  18. Енергетичний і конструктивний обміни
    сполук, що входять до складу тіла, і видалення продуктів розпаду з організму-з іншого. Перший процес пов'язаний з синтетичними реакціями, він протікає з поглинанням енергії і називається асиміляцією. Другий пов'язаний з реакціями розпаду, він зазвичай супроводжується вивільненням енергії і називається диссимиляцией. Асиміляцію інакше називають конструктивним, або пластичним обміном, а