Головна
Безпека життєдіяльності та охорона праці || Хімічні науки || Бізнес і заробіток || Гірничо-геологічна галузь || Природничі науки || Зарубіжна література || Інформатика, обчислювальна техніка та управління || Мистецтво. Культура || Історія || Літературознавство. Фольклор || Міжнародні відносини та політичні дисципліни || Науки про Землю || Загальноосвітні дисципліни || Психологія || Релігієзнавство || Соціологія || Техніка || Філологія || Філософські науки || Екологія || Економіка || Юридичні дисципліни
ГоловнаІсторіяІсторія Європи та Америки → 
« Попередня Наступна »
Фернан Бродель. Матеріальна цивілізація, економіка і капіталізм. ХV-ХVІІІвв. ТОМІ, 1986 - перейти до змісту підручника

ШОКОЛАД, ЧАЙ, КАВА

Одночасно, або майже одночасно, з алкоголем Європа відкрила серед світових нововведень три нових збуджуючих і тонізуючих напою : кава, чай і шоколад. Всі три були запозичені із заморських країн: кава-арабська (а спочатку-ефіопський), чай-китайський, шоколад-мексиканський.

Шоколад прийшов до Іспанії з Мексики, Нової Іспанії, близько 1520 р. у формі голів і пластин. Не викликає подиву, що в іспанських Нідерландах він з'явився в 1606 р., трохи раніше, ніж у Франції. Так що, може бути, і вірний анек дот, що зображав Марію Терезу (її шлюб з Людовіком XIV відноситься до 1659) потайки питущою шоколад-іспанська звичка, від якої вона ніяк не могла отрешіться241. Дійсним ініціатором вживання шоколаду в Парижі був нібито кількома роками раніше кардинал де Рішельє-брат міністра, архієпископ Ліонський, якому судилося померти в 1653 р. Це можливо, але шоколад тоді розглядали в такій же мірі як ліки, як і харчовий продукт. «Я чув від одного з його слуг, що він [кардинал] користувався шоколадом, щоб стримати хворобу своєї селезінки, і що секрет той він дізнався від якихось іспанських черниць, які привезли його до Франції»,-повідомляв пізніше один очевідец242. Через Францію шоколад близько 1657 дійшов до Англії.

Такі перші випадки його вживання були скромні й швидкоплинні. Листи пані де Севинье повідомляють, що залежно від днів або від чуток шоколад то виробляв при дворі фурор, то перебував у немілості243. Сама вона була стурбована небезпеками з боку нового пиття, придбавши, як і інші, звичай змішувати його з молоком. Насправді доведеться чекати Регентства, щоб шоколад здобув верх. Кар'єру йому забезпечив регент. Тоді «прийти на шоколад» означало бути присутнім при вставанні принца, бути у нього в мілості244. Однак не будемо перебільшувати цей успіх. У 1768 р. нам повідомляють, що в Парижі «великі п'ють його іноді, стар-ці-часто, народ-ніколи». У кінцевому рахунку єдиним краєм, де шоколад мав тріумфальний успіх, була Іспанія: всякий іноземець насміхався над насолодою мадридців-густим шоколадом, ароматизованим корицею. Так що не без вагомих причин влаштувався в Байонна близько 1727 єврейський купець Аарон Колас, чия кореспонденція дійшла до нас. Підтримуючи зв'язок з Амстердамом і ринком колоніальних товарів (зокрема, какао з Каракаса часто робило такий непередбачений гак), він зі свого міста стежив за ринком на полуострове245.

У Смірні в грудні 1693 Джемеллі Карері люб'язно пропонував шоколад турецькому are. Але той випив його і «або шоколад його сп'янив [але для нас це сумнівно], або така дія зробило куріння тютюну, але він сильно на мене розгнівався, кажучи, ніби я йому дав випити спиртного, щоб схвилювати його і позбавити ясності судження .. . »246.

Чай прибув з далекого Китаю (де його вживання поширилося за десять чи дванадцять століть до цього), привезений португальцями, голландцями та англійцями. Перенесення було довгим і важким: потрібно було ввезти лист, чайники, порцелянові чашки, а потім і смак до цього екзотичного напою, який європейці дізналися спочатку в Індіях, де вживання чаю було досить поширене. Перший вантаж чаю прибув в Амстердам нібито в 1610 р. з ініціативи Ост-Індської компаніі247.

Чайне дерево-в XVII і XVIII ст. говорили «чайница» (th? ier), але слово це погано входило у вживання-це чагарник, листя якого збирав китайський селянин. Ранні листочки, дрібні і ніжні, дають імператорський чай, який це нітся тим вище, чим дрібніше лист. Потім їх сушать або на вогні (зелений чай), або на сонці: тут чай ферментується і чорніє-це чорний чай. Той і інший згортали вручну і відправляли далі у великих ящиках, прокладених свинцем або оловом.

У Франції поява нового напою відзначено тільки в 1635 або 1636, за даними Деламара, але звідси аж ніяк ще не випливає, що він вже отримав права громадянства. Це добре дали відчути в 1648 р. здобувачеві медичного ступеня, що захищав дисертацію про чай. Г і Патен писав: «Є у нас кілька докторів, які її провалили, і декана дорікали

за те, що він її схвалив. Ви побачите цю дисертацію і сміється над нею ». Однак через десять років, в 1657 р., ще одна дисертація, якою опікувався канцлер Сегье (сам палкий прихильник чаю), «освятила» достоїнства нового напою 248.

В Англію чай прийшов при посередництві голландців і власників лондонських кав'ярень, які близько 1657 ввели його в моду. Семюел Пепіс вперше пив його 25 вересня 1660 г.249 Але англійська Ост-Індська компанія почала імпортувати чай з Азії лише в 1669 г.250 Насправді ж споживання чаю в Європі стане помітним лише в 20-30-х роках XVIII в. Тоді почалася пряма торгівля між Європою та Китаєм. До того часу більша частина такої торгівлі йшла через Батавию, засновану голландцями в 1619 р. Китайські джонки доставляли туди свої звичайні вантажі і трохи того грубого чаю, який один тільки й зберігається і може витримати довгу подорож. Якийсь час голландцям вдавалося оплачувати цей фуцзяньській чай не грошима, а шавлією - у Європі шавлія так само служив для приготування пиття, вихваляє за свої медичні гідності. Але китайці не спокусилися; чай в Європі виявився більш удачлів251.

Англійці дуже скоро перевершили голландців. Експорт з Кантона був в 1766 р. такий: на англійських судах-6 млн. фунтів, на голландських-4, 5 млн., на шведських-2, 4 млн. і на французьких-2, 1 млн., тобто всього 15 млн. фунтів, приблизно 7 тис. тонн. Мало-помалу організувалися справжні чайні флотилії. Всі зростали кількості сушеного листа вивантажувалися у всіх портах, які мали «індійські пристані»,-Лісабоні, Лондоні, Остенде, Амстердамі, Гетеборзі, іноді-в Ге-

Шоколад в Італії: «La cioccolata» . Картина П. Лонгі (1702-1785 рр..). (Фото Андерсон - Жіродона.)

Нує і Ліворно. Зростання вивозу був величезним: з 1730 по 1740 р. з Кантона йшло щорічно 28 тис. «піків» (1 пикуль, picul, дорівнює приблизно 60 кг), з 1760 по 1770 р. - 115 тис., з 1780 по 1785 -172 тис. «піків» 252. А якщо точкою відліку обрати, як зробив Джордж Стаунтон, 1693, можна буде століттям пізніше зробити висновок про «збільшення в пропорції 1: 400». У його час найбідніші англійці споживали 5-6 фунтів чаю в год253. І ось що надавало цій екстравагантної торгівлі її справжній вигляд: лише незначна частина Західної Європи-Голландія і Англія-пристрастилася до нового напою. Франція споживала щонайбільше десяту частину власного привозу, Німеччина воліла кава, Іспанія пила чай ще менше.

Чи правда, що в Англії новий напій нібито прийняв естафету від джина, який уряд звільнив від податку на виготовлення заради боротьби проти наповнював країну імпорту з континенту? Чи правда, що в часи Георга II чай був ліками від безсумнівного пияцтва лондонського суспільства?

Або ж раптове обкладання джина збором у 1751 р., з одного сторони254, і загальний підйом цін на зерно-з іншого, сприяли прибульцеві, до того ж пользовавшемуся репутацією виліковує нежить, цингу, лихоманку? Це наче виявилося кінцем хогартовской «дороги джина» *. У всякому разі, чай взяв верх, і держава дбайливо обклав його фіскальними зборами (як, наприклад, в американських колоніях, які пізніше визнали це приводом для повстання). Однак розцвіла і нечуваних розмірів контрабанда; йдеться про 6 або 7 млн. фунтів чаю, які щорічно прибували з континенту через Північне море. У такій контрабанді брали участь всі порти, все Індійські компанії плюс великі фінансисти в Амстердамі та інших містах. У змові брали участь всі, включаючи і англійської потребітеля255.

Чай: деталь китайської картини XVIII в. Музей Гиме. (Фото Жіродона.)

У цій картині, що зачіпає одну тільки Північно-Західну Європу, відсутня великий клієнт - Росія. Чай там був відомий, можливо, з 1567 р., якщо навіть його вживання майже не набуло широкого характеру до Нерчинского договору 1689 і навіть до установи (набагато пізніше-в 1763 р.) Кяхтін-ської ярмарки, на південь від Іркутська. У написаному французькою документі кінця цього століття з архівів Ленінграда ми читаємо: «[Товари], які привозять китайці ... це кілька видів шовкових тканин, деякі лакові вироби, трохи порцеляни, великі партії тієї кантонскої тканини, що у нас називається нанка, а у росіян - саржа, і вельми великі кількості зеленого чаю. Він незрівнянно вищий за якістю, ніж той, який Європа отримує через безкрайніх морів, так що росіяни змушені платити до 20 франків за фунт, хоча вони рідко його * продають дорожче 15-16. Щоб відшкодувати собі цю втрату, вони не упускають жодної можливості підняти ціну своїх хутра, котрі суть майже єдиний товар, який вони постачають китайцям. Але така хитрість йде їм на користь куди менше, ніж російському уряду, стягувати 25-відсоткове мито з усього, що продається і купується »256. Однак наприкінці XVIII

в. Росія не ввозила і 500 тонн чаю. Звідси далеко до тих 7 тис. тонн, що споживав Захід.

Відзначимо на закінчення цього опусу про чай на Заході, що Європа дуже довго не могла заволодіти рослиною. На Яві перші чайні кущі будуть посаджені тільки в 1827 р., а на Цейлоні-лише після 1877 р., якраз після ураганів, практично знищили кавові плантації на острові.

Цей успіх чаю в Європі, нехай навіть обмежений Росією, Нідерландами та Англією, був безприкладної інновацією; але він втрачає значимість, якщо про цю подію судити у всесвітньому масштабі. Ще й сьогодні найважливіший споживач і виробник чаю-це Китай. Там чай грає роль рослини, пов'язаного з високою цивілізацією, в такій же мірі, як виноградна лоза на берегах Середземного моря. Обидва вони-виноград та чай-мають свої географічні ареали, де їх культура, дуже давня, мало-помалу була трансформована і вдосконалена. Ретельні, безперервні турботи були справді необхідні, щоб задовольнити вимоги поколінь досвідчених споживачів. Відомий у Сичуані ще до н. е.. чай завоював весь Китай в XIII в.257, і, як каже П. Гуру, китайці «до того витончив свій смак, що вміють розрізняти чай з різних районів, встановлювати найтоншу його градацію ... Все це дивним чином нагадує виноградарство на іншому кінці Старого Світу, теж колишнє результатом тисячолітнього прогресу, досягнутого цивілізацією осілих селян »258.

Всяке рослина, пов'язане з певною цивілізацією, дуже міцно поневолює цю цивілізацію. Підготувати грунт для чайних плантацій, посіяти зерна, підрізати чайні дерева, щоб вони залишалися на висоті кущів, замість того щоб рости як дерева, «Які вони і суть в дикому стані», обережно зірвати листя, потім обробити їх в той же день; висушити їх природним шляхом або з підігрівом, скрутити, знову сушити ... У Японії операція сушіння та згортання могла повторюватися шість-сім разів. І тоді чай певної якості міг продаватися на вагу золота-більша або менша ніжність продукту залежить від його різновиду, від грунтів, ще більше-від часу збирання, бо молодий весняний лист більш ароматний, ніж інші, нарешті, від обробки, яка відрізняє чорні чаї від зелених, і т. д. Саме кращий зелений чай японці використовують для виготовлення чаю порошкового, який розчиняється в окропі (замість простого настоювання), за старовинною китайською методі, забутої в самому Китаї і застосовуваної виключно при знаменитої чайної церемонії чжа-но- ю. Церемонії настільки ускладненою, що, як говориться в одному мемуарі XVIII в., Для того щоб толком цьому мистецтву навчитися, «в цій країні необхідний вчитель, як потрібен учитель в Європі, щоб навчитися досконало танцювати, робити реверанси і т. д.» 259.

Бо, звичайно ж, чай має свої обряди, як має їх вино і всяка рослина, що символізує поважаючу себе цивілізацію. Навіть у бідних будинках Китаю і Японії завжди, в будь-який час доби є готовий окріп для чаю 260. Ніякої гість не буває прийнятий без запропонованої йому чашки чаю, а в заможних китайських будинках, повідомляють нам в 1762 р., «є для цього весь ма зручні прилади, якось: орнаментований стіл [традиційний низький столик], поряд з ним невелика жаровня , коробки з шухлядками, миски, чашки, блюдця, ложечки для варення, льодяники у формі горішків, щоб тримати їх у роті при питті чаю, бо так чай менше змінює свій хороший смак і містить менше цукру. Все се супроводжується різноманітними вареннями, сухими і рідкими-китайці вміють їх готувати набагато більш ніжними і апетитними »261, ніж європейські кондитери. Додамо, однак, що, за словами одного мандрівника XIX в., В Північному Китаї, де чай росте погано, «люди нижчих класів знають його тільки як розкіш і тягнуть гарячу воду з таким же задоволенням, з яким люди достатні п'ють свою заварку із зеленого чаю,-вони задовольняються тим, що називають цю воду чаєм »262. Не поширився Чи дивний «ерзац,» у вигляді гарячої води внаслідок соціального звичаю пити чай? Або ж в Китаї, як і в Японії, було правилом пити гарячим все: чай, саке, горілку з рису або проса, та й саму воду? Батько де Лас Кортес, випивши чашку холодної води, привів у здивування оточували його китайців, які намагалися його відмовити від такого небезпечного поступка263. Якби, говориться в одній вельми розсудливою книзі 1762 р., «іспанці, мають пристрасть пити в усі пори року [все] з льодом, надходили як китайці, у них не лютувало б таку безліч хвороб і не були б вони не такими худими, ні настільки черствими за характером »264.

 Чай, загальний напій у Китаї та Японії, заволодів і решті Далеким Сходом, але в набагато менш всеосяжних масштабах. Для довгих перевезень його виготовляли у вигляді компактних плиток, які каравани яків вже здавна доставляли з Янцзи в Тибет по самій страхітливої, поза сомне ня, дорозі, яка тільки є на світі. Верблюжі каравани везли їх до Росії, коли не існувало залізниці, а в деяких районах СРСР цегляний чай і сьогодні ще широко вживається.

 Чай зробив кар'єру також і в країнах ісламу. Дуже солодкий м'ятний чай став в Марокко національним напоєм, але прийшов він туди тільки в XVIII в. і при посередництві англійців. І широке поширення він отримає лише в наступному столітті. Для інших мусульманських країн маршрути чаю нам відомі погано. Але хіба не примітно, що всі успіхи чаю були відзначені в країнах, що не знали виноградної лози: на півночі Європи, в Росії, в країнах ісламу? Чи випливає з цього робити висновок, що ці уособлюють свої цивілізації рослини виключають один одного? Так думав Устаріс, який в 1724 р. заявляв, що не побоюється розширення споживання чаю в Іспанії: Північ-де його п'є для того лише, «щоб заповнити рідкість вина» 265. І зворотне: європейські вина та спиртні напої не підкорили Далекий Схід.

 Історія кави ризикує ввести нас в оману. У ній велике місце займає анекдотичне, мальовниче, малодостовірними.

 Як говорили в минулому, кавове дерево 266 прийшло, можливо, з Персії; більш імовірно, що воно родом з Ефіопії.

 У всякому разі, кавове дерево і кава до 1450 р. майже непомітні. У цей час каву пили в Адені. Наприкінці століття він поширився на Мекку, але в 1511 р. його вживання було там заборонено. Нове заборона послідує в 1524 р. У 1510 кави був відзначений в Каїрі. У Стамбулі він виявився в 1555 р., і з того часу його стануть забороняти або дозволяти з майже правильними інтервалами. А поки що кава широко поширився по Турецької імперії-в Дамаску, Алеппо, Алжирі. Ще до закінчення століть він відчував себе як вдома в усьому, або майже по всіх, мусульманському світі. Але в мусульманській Індії в часи Таверньє він ще був непрівичен267.

 Саме в мусульманських країнах і зустрічали європейські мандрівники кави, а іноді й кавове дерево. Так було з італійським лікарем Просперо Альпіни, який жив у Єгипті близько 1590 г.268, або з хвалькуватим П'єтро делла Валле в Константинополі в 1615 р. «У турків,-пише останній,-є також інше питво; воно чорного кольору і влітку вельми освіжає, а в той же час зимою воно дуже сильно зігріває, не змінюючись, однак, у своїй сутності і залишаючись завжди одним і тим же напоєм, якою поглинають гарячим ... П'ють його довгими ковтками, не під час їжі, але після неї, як свого роду солодкість, або дрібними ковточками, щоб продовжити втіху бесіду в колі друзів. У них не буває майже жодного збіговиська, де б його не пили. Для цього спеціально підтримують великий вогонь, біля якого в постійній готовності тримають маленькі порцелянові мисочки, наповнені цією сумішшю, і коли вона досить гаряча, тобто люди, приставлені до цієї роботи, якісь зайняті тільки тим, що розносять ці мисочки всьому суспільству, наскільки тільки можна гарячими. А також дають кожному з присутніх кілька насіннячок дині, щоб жувати під час очікування. І з такими насінням і цим питтям, якесь називають вони кахфе (сакіе), вони розважаються, розмовляючи ... інший раз по сім-вісім годин підряд »269.

 У Венецію кава прийшла близько 1615 У 1644 р. марсельський купець, якийсь де Л а Рок, доставив першу його зерна в своє місто разом з дорогоцінними чашечками і кофейнікамі270. З 1643 р. нове зілля з'явилося в Паріже271 і, можливо, в 1651 р.-в Лондоне272. Але всі ці дати відносяться лише до першого швидкоплинному появи, а не до початку популярності або широкого споживання.

 По суті, саме в Парижі кави зустрів прийом, який визначив його успіх. У 1669 р. турецький посол Сулейман Мустафа Рача, гордовитий, але ввічлива людина, приймав багато гостей і пригощав кавою своїх паризьких візитерів. Посольство не вдалося, але кава мав успех273. Як і чай, він спочатку вважався чудодійними ліками. У трактаті «Вживання кави, чаю і шоколаду», що побачив світ у Ліоні в 1671 р. без імені автора (може бути, їм був Якоб Спон), перераховувалися всі достоїнства, якісь приписували нового напою: він, мовляв «осушує будь нежить і виліковуємо застуду, позбавляє від вітрів, зміцнює печінку, завдяки своїм очищує властивостями полегшує страждання хворих на водянку; чудовий засіб проти корости і псування крові; полегшує серце і життєво важливе биття такого, приносить полегшення страждають болями в шлунку і відсутністю апетиту; і рівним же чином хороший від мозкових нездужань внаслідок холоду, вогкості і тяжкості. Пар, який від нього виходить, хороший проти сльозавих очей і шуму у вухах; він відмінний засіб від задишки, від мокротиння, від болю в селезінці, проти глистів; і приносить надзвичайний полегшення після того, як занадто багато вип'єш або з'їси. Немає нічого краще для тих, хто їсть багато фруктів »274. Проте ж інші медики і громадську думку стверджували, ніби кава пригнічує статеву активність, що він-«пійло скопці» 275.

 Завдяки такій рекламі і попри ці звинувачення, кава в Парижі преуспел276. В останні роки XVII в. з'явилися бродячі торговці-вірмени, одягнені по-турецьки, в тюрбанах, і що тягали перед собою лоток з кавником, гарячої переносний піччю і чашками. Вірменин Хатарюн, відомий під ім'ям Паскаль, відкрив в 1672 р. першу крамницю, де продавався кави, в одному з наметів із Сен-Жерменським ярмарки, вже протягом століть проводилася біля абатства, якому вона була підпорядкована, на місці нинішніх вулиць Дюфур і Сен- Сюльпіс. Справи у Паскаля йшли неважливо, і він перебрався на правий берег, на набережну Еколь-дю-Лувр, де у нього якийсь час була клієнтура з декількох левантінцев і мальтійських лицарів. Потім він перебрався до Англії. Незважаючи на невдачу Паскаля, відкривалися все нові кафе. Скажімо, влаштоване ще одним вірменином, таким собі Малібяном, спочатку на вулиці Бюсі, а потім перекладене на вулицю Феру. Найзнаменитішим кафе, заснованим на новий лад, був заклад Франческо Прокопіо Кольтеллі, колишнього офіціанта у Паскаля: він народився на Сицилії в 1650 р. і згодом прийняв ім'я Прокопа Куто. Він влаштувався на Сен-Жерменської ярмарку, а потім-на вулиці Турнон і, нарешті, в 1686 г.-на вулиці Фоссе-Сен-Жермен. Це третє кафе-«Прокоп» (воно існує і сьогодні)-розташовувалося поблизу від жвавого і елегантного центру міста, яким був у ті роки перехрестя Бюсі, а точніше-Новий міст (перед тим як цей центр в XVIII в. Переміститься в Пале- Руаяль). І ще одна удача: як тільки 1688 р. кафе було відкрито, напроти нього влаштувався театр «Комеді Франсез». Успіх сіцілійця довершила його своєчасність. Він зняв стіни і перегородки у двох прилеглих будинках, обвішав стіни килимами і дзеркалами, до стелі підвісив люстри і став продавати не тільки каву, але і зацукровані фрукти і лікери. Лавка його зробилася місцем зустрічей нероб, базік, красномовців, інтелектуалів (одним із стовпів закладу був Шарль Дюфло, майбутній секретар Французької академії), гарненьких жінок. Поруч був театр, і у Прокопа було там своє приміщення, де він продавав прохолодні напої.

 Сучасне кафе не могло залишатися привілеєм якого-то кварталу або якийсь вулиці. До того ж розвиток міста потроху ставило в невигідне становище лівий берег до вигоди берега правого, більш жвавого, як показує це узагальнена карта розміщення паризьких кафе в XVIII в-всього б ло від 700 до 800 заведеній277. Тоді й утвердилася слава кафе Регентства, заснованого в 1681 р. на площі Пале-Руаяль (коли остання збільшиться в розмірах, кафе переїде на своє нинішнє місце на вулиці Сент-Оноре). Мало-помалу слава кафе відтіснила на задній план кабаре. Мода була такою ж в Г ер-манії, Італії, Португалії. У Лісабоні кави, який надходив з Бразилії, був дешевий, так само як і мелена цукрова пудра, яку клали в каву в такій кількості, що, як повідомляє один англієць, ложка стояла в чашці торчком278.

 До того ж кава-модний напій, не залишиться напоєм одних тільки франтів. У той час як всі ціни росли, понад-рясне виробництво на [тропічних] островах утримувало його в гарячому стані. Біля маленької крамниці або ларька торговки зазвичай є дерев'яна лава. І ось ви з подивом бачите, як перекупка з Центрального ринку чи вантажник, прийшовши до рундука, вимагає кави. Їм його подають в одній з тих великих фаянсових чашок, які вони прозвали «g? Nieux». Ці поважні персони п'ють його стоячи, з кошиком за спиною, якщо тільки, бажаючи особливо витончено насолодитися ним, вони не зволили опустити свій вантаж на лаву і всістися на ній. Зі своїх вікон, що виходять на прекрасну набережну, де я живу [Луврська набережна, по сусідству з Новим мостом], я часто спостерігав це видовище в якому-небудь з тих дерев'яних балаганів, яких набудували від Нового моста до самого Лувра. І інший раз бачив картини, які змушували мене пошкодувати про те, що я не Тенірс або Калло »279.

 Щоб скорегувати цю картину, намальовану самовдоволеним паризьким буржуа, скажімо, що самим мальовничим видовищем, або ж самим зворушливим, були, можливо, бродячі торговки на кутах вулиць рано вранці, коли робітники йшли трудитися. На спині у торговки бляшана колонка, і продає вона кави з молоком «в глиняних гуртках за два су [порція]. Цукор в них аж ніяк не переважає ». І проте успіх був величезний: робітники «знайшли це питво більш економним, більш поживним і смачним, ніж будь-яке інше. У результаті вони п'ють його в неймовірних кількостях; вони кажуть, що це їх підтримує часто до самого вечора. Таким чином, вони їдять тільки два рази на день: в обід і під час вечірньої тетру-шечнщи »{« persillade ») 280 - маються на увазі скиби холодної яловичини з петрушкою, рослинним масло і оцтом.

 Якщо споживання настільки збільшилася з середини XVIII

 в., і не тільки в Парижі і у Франції, то це тому, що Європа сама організувала виробництво кави. Поки світовий ринок залежав від одних тільки кавових плантацій в околицях Мохі (мокко) в Аравії, європейський імпорт неминуче був обмежений. Але ось в 1712 р. кавові дерева стали саджати на Яві, з 1716 т.-на острові Бурбон, в 1722 р.-на острові Кайенна (тобто кави переправився через Атлантику), в 1723-1730 рр.-на Мартініці , в 1730 р.-на Ямайці, в 1731 р.-на Сан-Домінго. Це не дати початку виробництва кави. Його імпорт до Франції з островів починається в 1730 г.281 Потрібно було, щоб кавові дерева виросли і розмножилися. Батько Шарлевуа пояснював в 1731 р.: «Нам приємно бачити, що кава збагачує наш острів [Сан-Домінго] ... Дерево, яке його виробляє, вже стає таким красивим ... ніби воно було місцевим, але потрібно дати йому час звикнути до грунту »282. Кава Сан-Домінго, останнім з'явився на ринку, залишиться самим рясним і найменш цінованим з усіх: в 1789 р. його виробництво досягло приблизно 60 млн. фунтів, тоді як п'ятдесятьма роками раніше споживання кави в Європі становило, може бути, 4 млн. фунтів . За якістю і за ціною список завжди очолювало мокко. Потім йшов кави Яви і острова Бурбон (висока якість визначалося так: «зерна дрібні і голубуваті, як у яванского кава»), далі-кава Мартініки, Гваделупи і, нарешті, кава Сан-Домінго283.

 Поостережемся, однак, від перебільшення чисел споживання. До цього зобов'язує нас будь-яка скільки-небудь сувора проверка284. Франція в 1787 р. імпортувала приблизно 38 тис. тонн кави і реекспортувала з них 36 тис. тонн, і в Парижі залишилося для його власного споживання близько тисячі тонн285. Деякі провінційні міста ще не сприйняли новий напій. У Ліможі городяни пили каву тільки «як ліки». Моді слідували лише певні соціальні категорії, скажімо поштмейстери на півночі.

 Значить, треба було з'ясувати можливу клієнтуру. Через Марсель кави Мартініки після 1730 завойовує Левант на шкоду аравійскому286. Голландська Ост-Індська компанія, яка постачала кави Персію і мусульманську Індію, що залишалися вірними мокко, бажала б збути там свої надлишки кави з Яви. Якщо до 150 млн. європейців додати 150 млн. мусульман, це дасть таки для XVIII в. потенційний ринок в 300 млн. осіб (бути може, третина населення світу), що п'ють каву або ж здатних його пити. Це чисте умогляд. Але кава, як і чай, цілком логічно став «королівським товаром» - засобом заробити капітал. У його виробництві, розповсюдженні, успіху був зацікавлений діяльний сектор капіталізму. Звідси серйозний вплив кави на суспільне і культурне життя Парижа. Кафе-крамниця, де здійснювався збут нового напою, стало місцем зустрічі франтів і гулящих, але також і притулком для бідняків. У 1782 р. Себастьєн Мерсьє писав: «Який-небудь людина приходить у кафе в 10:00 ранку, з тим щоб вийти звідти тільки в одинадцятій вечора [це обов'язкова час закриття, за яким стежила поліція], він обідає чашкою кави з молоком, а вечеряє холодними закусками (bavaroise) »287.

 Оцінити повільність зростання популярності кави дозволяє анекдот. Картушов, якого збиралися стратити 29 листопада 1721, судовий пристав (rapporteur), сам пив каву з молоком, запропонував чашку такої кави: «Він відповів, що це не його напій і що він би вважав за краще стакан вина і трохи хліба» 288.

 « Попередня  Наступна »
 = Перейти до змісту підручника =
 Інформація, релевантна "ШОКОЛАД, ЧАЙ, КАВА"
  1.  11.1. ЗАГАЛЬНА І граничнихкорисностей економічних благ. Закон спадної граничної корисності
      Поняття раціонального споживача. Люди, як споживачі, сильно відрізняються один від одного за своїм смакам і перевагам, тобто симпатії і антипатії по відношенню до яких-небудь товарам. Виходячи з цього переваги впливають на попит, а значить, і на виробників товарів. Здатність споживача впливати на виробництво товару називається суверенітетом споживача. Необхідна умова
  2.  МАТЕРІАЛЬНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ
      Плануванням матеріального забезпечення операції займався відділ служб штабу фронту. Керував цим відділом другий помічник начальника штабу армії. Однак, так як відповідальність по кожному виду матеріального забезпечення лежала на відповідних начальниках родів військ, штаб не ніс прямої відповідальності за матеріальне забезпечення. Відділ служб мав відділення: ремонту, артилерії, інженерне,
  3.  Арабська кухня
      В даний час, незважаючи на окремі відмінності кухні арабських країн (Єгипту, Алжиру, Сирії, Іраку, Саудівської Аравії, Лівану, Лівії) мають багато спільних рис, починаючи з продуктів, які вони використовують, і кінчаючи способами приготування окремих страв. Ось чому можливо говорити про єдину арабської національної кулінарії, характерною особливістю якої є широке використання таких
  4.  СПОСОБИ ЗНИЖЕННЯ ЗМІСТУ КСЕНОБІОТИКІВ У ПИТНОЇ ВОДИ
      Основним способом постачання населення чистою питною водою є система державних заходів, спрямованих на зниження вмісту токсичних контамінан-тов у воді. Для цього в кожній країні розроблені і діють нормативні акти і документи, що регламентують зміст різних речовин у воді. Тим часом відомі і давно використовуються на побутовому рівні і інші способи очищення питної
  5.  11.3. КРИВІ БАЙДУЖОСТІ ТА ЇХ ВЛАСТИВОСТІ. Гранична норма заміщення
      Криві байдужості були вперше введені в економічний аналіз Ф.Еджуортом ще в минулому столітті. Вони дозволяють замість кількісного виміру корисності використовувати порядкове вимір у вигляді ранжирування (градація) корисності. Побудуємо криву байдужості за даними табл. 11.3 про щоденному споживанні двох товарів - яблук і бананів, причому споживачеві байдуже, який товарний набір
  6.  ТОКСИЧНІ сполуки, що утворюються у продуктах харчування та ОРГАНІЗМІ ЛЮДИНИ
      Біогенні аміни (БА) можуть утворюватися мікроорганізмами, наприклад при ферментативному декарбоксилируется-вання (рис. 11.2). Вироблені за допомогою мікробіологічної техніки продукти харчування (наприклад, сири, пиво) містять значну кількість БА. При псуванні продуктів харчування в них також може збільшуватися вміст БА внаслідок діяльності мікроорганізмів. Висока надходження амінів з
  7.  6. Замерзання
      Загальне системне ураження організму холодом найчастіше розвивається в ослаблених людей, а також при алкогольному сп'янінні. Симптоми замерзання: спочатку виникає сонливість, млявість, порушення координації рухів, пригнічений стан, температура тіла знижується до 23 - 25 ° С. Перша медична допомога при замерзанні: - швидко відновите нормальну температуру тіла: -
  8.  Рух у соціологію
      Моє вивчення біографій представників перших двох поколінь радянських / російських соціологів дозволяє помітити, що вибір ними спеціальності і початок соціологічної діяльності були перш за все пов'язані з їх прагненням до пізнання і вдосконалення суспільства, соціальних відносин. Соціологи третього покоління були менш ідеологічно, громадянськи «заряджені», і багато з них прийшли в соціологію,
  9.  Нове міфотворчість
      Проблема трансляції нових ідеологем дозволяється в новому мифотворчестве. Перетворити рукотворне історико-культурне явище в нерукотворне явище природи і значить міфологізувати його. Це супроводжує завдання - впровадити ідею в свідомість таким чином, щоб воно саме не могло здогадатися про те, що ідея ця була привнесена ззовні і є продуктом сторонньої людської діяльності, тобто
  10.  VIII. Вода, яку ми п'ємо
      Вода - невід'ємна частина життя на Землі. На жаль, запаси питної води на нашій планеті обмежені і з кожним роком зменшуються. Рідина - наш життєвий еліксир; вона регулює наш водний обмін, біохімічні процеси, обмін речовин. «Почуття спраги» не завжди дає нам зрозуміти, скільки рідини нам необхідно:. дорослій людині необхідно в день 2-3 літри рідини, включаючи
  11.  2.1. Харчові отруєння
      Пішевое отруєння - захворювання, що виникає при вживанні продуктів, отруйних за своєю природою або містять бактеріальні отрути або забруднені отруйними домішками. Характеризуються раптовим початком, коротким перебігом, не передаються від хворої до здорової. Найбільш частий вид побутових отруєнь - це отруєння, викликані вживанням в їжу недоброякісних продуктів тваринного
  12.  3. ВІДКРИТТЯ АМЕРИКИ І морського шляху до Індії
      Португалія та Іспанія першими серед європейських країн зробили пошуки морських шляхів до Африки і Індії. У відкритті цих шляхів були зацікавлені різні верстви населення, але насамперед це були дворяни, купці, духовенство і королі цих країн. У результаті війни з маврами і арабами, яка увійшла в історію під назвою Реконкі-ста, в Португалії та Іспанії утворилася особлива соціальна
  13.  Пам'ятка перенесшему гепатит
      Вам необхідно знати, що хворобливі зміни в печінці повністю не зникають, незважаючи на задовільне самопочуття і зникнення жовтяниці при виписці з лікарні. Для попередження можливостей ускладнень і переходу хвороби в хронічну форму дуже важливо строго дотримуватися вречебние розпорядження, що відносяться до умов праці, режиму дня і дієті. Після виписки з лікарні по закінченню
  14.  Шкідливі хімічні речовини ПРИРОДНОГО ПОХОДЖЕННЯ
      Значна частина хімічних сполук, що володіють токсичними властивостями і містяться в продуктах харчування, має природне походження. Підраховано, що щоденне надходження ксенобіотиків природного походження при звичайній дієті людини становить близько 2 г, в той час як надходження синтетичних пестицидів одно 0,09 мг. При цьому різноманітність природних токсикантів і
  15.  ВІК І НЕРІВНІСТЬ
      Якщо кому-небудь з жителів Харпера Феррі (штат Айова) потрібно полагодити дитячий велосипед, відремонтувати протікає водопровідний кран або зібрати пожертвування, вони зазвичай звертаються до Білла Кота. Йому 86 років, і в своєму рідному маленькому містечку (з населенням в 257 чоловік) він відомий як майстер на всі руки і місцевий старійшина. "У чому головна властивість батька? Він постійно придумує і
  16.  Восьмий випадок
      Відповідно з абсолютно іншим підходом, іноді в сім'ю з терапевтичними цілями вводиться нове обличчя. Так сталося у випадку з одним молодим чоловіком, який, займаючись культуризмом, занадто зловживав стероїдами. Батьки були дуже стурбовані його захопленням, оскільки він цілком був зайнятий своєю фігурою, не цікавився жінками і заявляв, що може чудово обійтися без сексу.
  17.  11.2. ПРОБЛЕМИ ОЦІНКИ КОРИСНОСТІ. Кардиналізма ІОРДІНАЛІЗМ В ОЦІНЦІ корисності блага
      Основними теоріями, які аналізують поведінку споживача, є кардиналістський (кількісна), Ординалістська (порядкова) і концепція виявлених переваг. Кардиналістський і Ординалістська теорії, використовуючи різні інструменти аналізу, на основі розподілу бюджету споживача між покупками виводять функції індивідуального та ринкового попиту на окреме благо. Основні
  18.  Розділ V. Алкогольне марення, що виникає під впливом інтеркурентних соматичних захворювань.
      П'яниця, до пори до часу безкарно віддавався алкогольним надмірностей, втрачає свій імунітет проти них в той день, коли під впливом якогось привхідного соматичного захворювання фізіологічну рівновагу його втрачає колишню стійкість. Здатність протистояти дії отрути різко зменшується, внутрішні опори організму слабшають - розвиваються психотичні стани. До цього