НА ГОЛОВНУ

Безпека життєдіяльності та охорона праці || Хімічні науки || Бізнес і заробіток || Гірничо-геологічна галузь || Природничі науки || Зарубіжна література || Інформатика, обчислювальна техніка та управління || Мистецтво. Культура || Історія || Літературознавство. Фольклор || Міжнародні відносини та політичні дисципліни || Науки про Землю || Загальноосвітні дисципліни || Психологія || Релігієзнавство || Соціологія || Техніка || Філологія || Філософські науки || Екологія || Економіка || Юридичні дисципліни
ГоловнаЕкологіяЕкологія людини → 
« Попередня Наступна »
Стожаров, А. Н.. Медична екологія; навч. посібник / А. Н. Стожаров. - Мінськ: Виш. шк. - 368 с., 2008 - перейти до змісту підручника

регламентування вмісту нітратів і нітритів у харчових продуктах та


За рекомендацією ВООЗ встановлена ??допустима добова доза (ДСД) надходження нітратів для дорослої людини - 5 мг / кг, нітритів - 0,15 мг / кг.
Для дошкільнят рекомендується ДСД 0,2 мг / кг.
Виходячи з цього, допустиме добове споживання нітратів (мг / добу) становитиме при вазі:
до 10 кг (дитина до 6 місяців) - не допускається;
10 кг (дитина 1 року) - 2;
20 кг (дитина 5 років) - 4;
30 кг-120 ;
50 кг - 200;
60 кг - 240;
80 кг-320.
На підставі таких нормативів регламентується вміст нітратів у воді, рослинних і м'ясних продуктах:
  • граничний вміст нітратів у воді прийнято 45 мг / л;
  • з 07.04.1989 р. в Республіці Білорусь введені «Допустимі рівні вмісту нітратів в окремих харчових продуктах рослинного походження» (табл. 13.1).

Таблиця 13.1
Встановлені допустимі рівні вмісту нітратів у продуктах
харчування

Продукт

Вміст нітратів, мг / кг

Картопля

150

Капуста білокачанна

400

Морква

200

Томати

100

Огірки

150

Цибуля (перо)

400

Редис

1500

Баклажани

300

Буряк столовий

1400

Цибуля ріпчаста

80

Листові овочі (салат, щавель, петрушка, кріп, селера та ін)

1500

Дині

90

Кавуни

60

Перець солодкий

200

Кабачки

400

Виноград

60

Яблука

60

Груші

60

Продукти дитячого харчування (овочі консервовані)

50

100 90 60 | е 70
С
про зо--.
Го------ т т
ю --- {су Г '. -: Д: Ш1'' \. / У) м. '' '; /
Про Lilli ШіШ ШМ Г /. . !].] Г ~ - д г ^ = х.
Копченості Салямі Сардельки Овочі Картопля Сир Фрукти Продукти харчування
Рис. 13.2. Рекомендовані в країнах Євросоюзу рівні вмісту нітритів у продуктах харчування
На рис. 13.2 для порівняння показані рекомендовані рівні вмісту нітратів у продуктах харчування країн Євросоюзу.
Для ранніх овочів, вирощених в умовах захищеного грунту (в теплицях), зазначені нормативи збільшуються в 2 рази.
У разі перевищення допустимих концентрацій, але не більше ніж в 2 рази, продукти необхідно максимально розосередити. Рекомендується їх використання у громадському харчуванні для приготування закусок і страв з багатокомпонентної рецептурою, де ці овочі будуть становити не більше 50% сировинного набору. Ці продукти бажано попередньо відварювати. Відвар при цьому використовувати в харчуванні не дозволяється. Продукти з вмістом нітратів, що перевищує допустимі концентрації не більше ніж в 2 рази, можна вживати також після промислової переробки (соління, квашення, маринування). При більш високих концентраціях овочі можуть йти на корм тваринам з дозволу органів ветеринарного нагляду.
Відносно особливо чутливих до нітратів грудних дітей є наступні рекомендації ВООЗ:
  • при розведенні сухих молочних сумішей для дитячого харчування використовувати воду з низьким вмістом нітратів. Якщо така відсутня, то рекомендується грудне вигодовування або використання коров'ячого молока;
  • для дитячого харчування використовувати овочі з низьким вмістом нітратів. Необхідна кулінарна обробка овочів з високим вмістом нітратів. Нітрати і нітрити не повинні додаватися в дитяче харчування;
  • використання нітратів і нітритів як засобів консервації харчових продуктів має бути зведено до мінімуму, необхідного для захисту від ботулізму.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " регламентування вмісту нітратів і нітритів у харчових продуктах та "
  1. Денітрифікація
    вмістом кисню, і тому денітрифікація і тут має місце. У очищеній воді часто містяться нітрити та нітрати в концентраціях, що перешкоджають випуску води у водойму. В даний час вивчається можливість відновлення нітритів і нітратів у спеціальних спорудах, в яких штучно створюються умови, сприятливі денітрифікації. Для грунту денітрифікація-негативне
  2. 6. Нітрати і нітрити
    вміст нітратів коливається від 0 до 200 мг / л. У системі централізованого міського водопостачання, яке використовує артезіанську воду, їх содержанбіе невелике - до 10 мг / л. При використанні поверхневих джерел водопостачання (як правило, у всіх великих містах) концентрація нітратів у воді значно вище. Найбільша кількість нітратів знаходиться в грунтових
  3. 2.1. Харчові отруєння
    харчових отруєнь є або порушення приготування цих продуктів, або їх неправильне тривале зберігання. Влітку зважаючи пожвавлення вуличної торгівлі та масового виїзду на дачі, де часом немає холодильника, кількість харчових отруєнь різко зростає. Бактеріальні отруєння називаються харчові токсикоінфекції н інтоксикаціями. Причиною небактеріальних харчових отруєнь часто
  4. 2.3. Сальмоіеллез
    харчової, при цьому факторами передачі інфекції можуть бути різні харчові продукти - м'ясо ссавців, птахів, риба, яйця і яєчні продукти, молоко і молочні продукти та ін Другий шлях передачі інфекції - водний, де фактором передачі є вода відкритих водойм або водопровідна вода в умовах аварійних ситуацій. Сальмонели, які подолали бар'єр шлунка, швидко впроваджуються в
  5. Найважливіші сполуки азоту
    нітрат амонію) використовується в якості добрив. Хлорид амонію або нашатир застосовується у фарбувальній і текстильної промисловості, при паянні і лудінні, а також у гальванічних елементах. Азотна кислота Азотна кислота - сильна одноосновная кислота. У розведених розчинах вона цілком розпадається на іони Н * і NO, ~. Фізичні властивості. Чиста азотна кислота - безбарвна
  6. Тема 7. Організація санітарно-протиепідемічного забезпечення в надзвичайних ситуаціях
    харчової сировини, води та їх санітарної експертизи у надзвичайних ситуаціях ». 4. «Інфекційні захворювання, епідемії та групові отруєння». Співбесіда і дискусія з питань: 1. У чому відмінності між організацією санітарно-протиепідемічні кого забезпечення населення у воєнний час і при НС? 2. Які пріоритетні санітарно-протиепідемічні заходи з контролю і захисту
  7. ЗАГАЛЬНІ УЯВЛЕННЯ
    вмісту в плазмі крові ліпідів і ліпопротеїдів. Стеатоз часто є найбільш раннім проявом токсичного пошкодження органу. Механізм ініціації стеатоза при інтоксикаціях різними гепатотоксікантамі різний. Накопичення жиру може бути наслідком або порушення процесів катаболізму ліпідів, або надлишкового надходження вільних жирних кислот у печінку, або пошкодження механізмів
  8. Азот
    нітриту амонію при нагріванні: NH4NO, = N. + 2Н, 0. Ця реакція може протікати з вибухом, тому більш безпечно використовувати насичені розчини нітриту натрію і хлориду амонію: NaNO, + NH4CI = N, + NaCI + 2H, 0. У промисловості азот одержують з повітря, використовуючи різницю температур кипіння азоту і кисню. Застосуванні. Основна область застосування азоту - синтез аміаку. Азот
  9. 1. Водопровідна вода
    вміст у питній воді регламентується - не більше 0,03 мг / л. Велика небезпека свинцю лежить в тому, що він здатний накопичуватися в організмі і погано з нього виводиться. Свинець небезпечний для людей незалежно від віку, однак, особливо шкідливий для дітей та вагітних жінок. Накопичення свинцю в організмі служить причиною передчасних пологів у жінок, зменшення ваги дитини
  10. Види впливу стічних вод на водойми
    вміст у стічних водах біогенних елементів призводить до заростання водойм. ОТРУТНЕ ВПЛИВ Отруйна дія токсичних сполук проявляється по-різному в залежності від концентрації відповідних речовин (забруднення). Летальні (смертельні) концентрації призводять до загибелі гідробіонтів, менші концентрації викликають у них зміна обміну речовин. Отруйні речовини можуть порушувати
  11. Солі
    продукт повного або часткового заміщення атомів водню у кіслоті,! або підстави. ОтЛода розрізняють такі групи солей. Групи солей Групи солей Визначення Приклади Середні Всі атоми водню в кислоті заміщені металом KN03. Na, C03, К} Р04 Кислі Атоми водню в кислоті заміщені частково NaHC03, Са (НС03) 2, NaH, P04 Основні гидроксогрупп підстави частково заміщені кислотними залишками
  12. Нітрифікація
    змісті нітритів 800 мг / л, а при концентрації 1100 мг / л бактерії переходять в стаціонарну фазу розвитку, і ріст клітин припиняється. Зооглейние скупчення більш стійкі до несприятливих впливів середовища, ніж поодинокі клітини Nitrosotnonas. Серед штамів Nitrosomonas існують форми з різним температурним оптимумом. Крім мезофілов, серед них відомі термофіли (оптимум 40 ° С) і
  13. Харчування і ставлення до їжі
    вмістом жиру, кожна з яких містила високо-, середньо-і нізкопітательние види пиши (за вмістом у них вітамінів, мінералів або білків). Результати. Жінки вважають себе більш обізнаними в галузі харчування і їдять більш здорову пишу, ніж чоловіки. За сприйняттям своєї схильності до зайвої ваги гендерних відмінностей немає. І чоловіки і жінки оцінюють нежирну пишу як більш
  14. НАДАННЯ МЕДИЧНОЇ ДОПОМОГИ ПРИ ОТРУЄННЯ нітратів і нітритів
    вмісту метгемоглобіну необхідно: введення метиленового синього - 1%-й і розчин внутрішньовенно , 10 мг / кг; вводиться порціями з інтервалом 15 - 20 хв або хромосмон (1%-й розчин метиленового синього в 25%-му розчині глюкози); призначення тіосульфату натрію - 30%-й розчин, внутрішньовенно повільно вводять 5-10 мл ; введення аскорбінової кислоти - 5%-й розчин, до 50-60 мл. Оксигенотерапія.
  15. 69. Хімічні властивості целюлози і її застосування
    нітратів целюлози - їх надзвичайна горючість. Тринітрат целюлози, званий піроксиліном, - сільновзривчатое речовину. Він застосовується для виробництва бездимного пороху. Дуже важливими є також оцтово-кислі ефіри целюлози - діацетат і тріацетат целюлози. Діацетат і тріацетат целюлози за зовнішнім виглядом схожі з целюлозою. Застосування целюлози. 1. Завдяки своїй