НА ГОЛОВНУ

Безпека життєдіяльності та охорона праці || Хімічні науки || Бізнес і заробіток || Гірничо-геологічна галузь || Природничі науки || Зарубіжна література || Інформатика, обчислювальна техніка та управління || Мистецтво. Культура || Історія || Літературознавство. Фольклор || Міжнародні відносини та політичні дисципліни || Науки про Землю || Загальноосвітні дисципліни || Психологія || Релігієзнавство || Соціологія || Техніка || Філологія || Філософські науки || Екологія || Економіка || Юридичні дисципліни
ГоловнаЕкологіяЕкологія людини → 
« Попередня Наступна »
Стожаров, А. Н.. Медична екологія; навч. посібник / А. Н. Стожаров. - Мінськ: Виш. шк. - 368 с., 2008 - перейти до змісту підручника

ДЖЕРЕЛА НАДХОДЖЕННЯ НІТРАТІВ В ОРГАНІЗМ ЛЮДИНИ Харчові продукти


Овочі та фрукти. Рослини споживають нітрати з грунту через кореневу систему. Потім їх перетворення йде двома шляхами: відновленням нітратів у нітрити (каталізується нитратредуктаза) і відновленням нітритів у аміак (каталізується нітритредуктази). Аміак використовується для синтезу амінокислот і білків. Одні культури відновлюють нітрати в кореневій системі повністю, інші - у меншій мірі. Нітрати накопичуються в основному в коренях, стеблах, черешках, жилках рослин. Листя і коренеплоди багатшими нітратами, ніж плоди.
Вміст нітратів у рослинах залежить, головним чином, від характеру обмінних процесів в них, що визначається приналежністю рослин до конкретного сімейства, виду, сорту. Залежно від виду і сорту рівень вмісту нітратів може змінюватися в 2 - 3 рази, а в залежності від сімейства - навіть в десятки разів. Так, при одному і тому ж рівні нітратів у грунті (80 мг / кг на глибині 15-30 см) їх містилося (мг / кг): у баштанних - 100 - 140, помідорах - 115, огірках - 120, картоплі - 220, капусті - 280, в їдальні буряках - 420.
Найбільш інтенсивно накопичують нітрати чорна редька, столовий буряк, листовий салат, щавель, редис, ревінь, селера, шпинат, листя петрушки, кріп. Вважається, що злаки, фрукти, ягоди не накопичують небезпечні концентрації нітратів.
На вміст нітратів у рослинах впливає цілий ряд факторів: температура, вологість, сонячне світло , зміст доступного азоту в грунті, наявність мікроелементів.
Вода необхідна для перенесення нітратів від коренів до тих частин рослини, де відбувається їх засвоєння. Тому при посухи нітрати накопичуються в коренях і прожилках рослин.
Мікроелементи (особливо молібден і марганець) необхідні для роботи ферментів, що беруть участь у перетворенні нітратів до аміаку. Тому повноцінне мінеральне живлення рослин підвищує якість продукції і збільшує врожайність культур.
Світло - джерело енергії для перетворення нітратів у аміак. При нестачі світла швидкість відновлення нітратів знижується. Тому в тепличних овочах вміст нітратів більше, ніж у рослинах, вирощених у відкритому грунті.
Вміст нітратів у рослинах підвищується при нераціональному застосуванні мінеральних добрив. Особливо інтенсивно накопичуються нітрати при односторонньому застосуванні азотних добрив. Органічні добрива сприяють накопиченню нітратів, а фосфорні та калійні у деяких видів рослин можуть гальмувати цей процес.
М'ясні і рибні продукти. У натуральному м'ясі рівень нітратів невеликий - 5-20 мг / кг, а в охолодженій рибі ще менше - 2-15 мг / кг. Зростання в 6-10 разів концентрації нітратів у кормі корів і свиней призводить до збільшення вмісту їх у м'язах всього в 1,5-2 рази.
Нітрати і нітрити додають у м'ясні і деякі рибні продукти з метою:
  • поліпшення смаку і запаху, стабілізації кольору;
  • запобігання розвитку патогенної мікрофлори, насамперед Clostridium botulinum, Bacillus cereus.

З доданого до м'яса нітриту в готових ковбасних виробах залишається 70-85%. В сирокопчених ковбасах більше нітритів (150 мг / кг), ніж у варених (до 50-60 мг / кг).
Сир. Нітрати (селітру) застосовують при виробництві деяких сирів для запобігання розвитку сторонньої мікрофлори. Так, в «подільському» сирі нітратів виявлялося 95-209 мг / кг, а нітритів - 0,1-0,2 мг / кг. По мірі дозрівання сиру концентрація нітратів зменшувалася до 30-140 мг / кг, а нітритів - до 0,1 мг / кг.
  1. Вода

Вода є одним з джерел надходження нітратів в організм людини (див. гл. 9). Вміст нітратів у поверхневих і підземних водах варіюється в широких межах залежно від геохімічних умов, застосування азотних добрив, промислових викидів азотистих сполук, методів видалення відходів та продуктів життєдіяльності людини (від 0 до 200 мг / л і більше). У воді системи міського водопостачання вміст нітратів зазвичай невисока (до 10 мг / л). Великі концентрації нітратів виявляються в грунтових водах і, зокрема, в колодязної води.
Чим більше нітратів вноситься в грунт, тим більше їх буде у питній воді. Так, при внесенні в сіру лісову грунт нітратів в кількості 60 кг / га вони мігрують на глибину 60 см і засвоюються рослинами на 59%, при рівні 120 кг / га - мігрують на 2 м і засвоюються на 45%, при рівні 180 кг / га - мігрують на 3 м (на такій глибині розташовуються основні водоносні горизонти) і засвоюються рослинами лише на 34%.
Отже, якщо на ділянці з сіркою лісовим грунтом внести на кожну сотку 1,8 кг азотних добрив (180 кг / га), то нітрати обов'язково з'являться в колодязної води не тільки на цьому, а й на сусідніх ділянках.
У районах інтенсивного землеробства, а також навколо тваринницьких комплексів відзначається високий вміст нітратів у воді, нерідко перевищує ГДК (45 мг / л).
Нітрати починають відчуватися у воді вже при рівні близько 8 мг / л, вони надають їй терпкий, кислувато-солоний смак. При вмісті нітратів 1500-2000 мг / л вода має гіркий смак і непридатна до вживання.
Нітрати, що надходять в організм людини з водою, мають особливе значення, так як вони в 1,25 рази токсичнее, ніж нітрати, що надходять з продуктами харчування.
13.2.3. Повітря
Вміст нітратів у повітрі варіює від 1 до 40 мкг/м3. 'Аерозолі нітратів - кінцева стадія реакції окислення газоподібних оксидів азоту в атмосфері, причому в міських районах, схильних фотохимическому забруднення, може утворюватися значна кількість зважених нітратів. При високих концентраціях у повітрі вони надають подразнюючу дію на верхні дихальні шляхи.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змістом підручника =
Інформація, релевантна "ДЖЕРЕЛА НАДХОДЖЕННЯ НІТРАТІВ В ОРГАНІЗМ ЛЮДИНИ Харчові продукти"
  1. регламентування вмісту нітратів і нітритів у харчових продуктах та
    надходження нітратів для дорослої людини - 5 мг / кг, нітритів - 0,15 мг / кг. Для дошкільнят рекомендується ДСД 0,2 мг / кг. Виходячи з цього, допустиме добове споживання нітратів (мг / добу) становитиме при вазі: до 10 кг (дитина до 6 місяців) - не допускається; 10 кг (дитина 1 року) - 2; 20 кг (дитина 5 років) - 4; 30 кг-120; 50 кг - 200; 60 кг - 240; 80 кг -320. На підставі
  2. 6. Нітрати і нітрити
    джерел водопостачання (як правило, у всіх великих містах) концентрація нітратів у воді значно вище. Найбільша кількість нітратів знаходиться в грунтових водах, а значить, і в джерельній воді. Знизити вміст нітратів у продуктах можливо їх кулінарною обробкою:. миття та вимочування продукту; очищення і видалення найбільш «нітратних» частин рослини: - у
  3. Денітрифікація
    нітрати є потенційними донорами кисню. В анаеробних умовах багато органічні сполуки можуть окислюватися за рахунок кисню, що міститься в окислених з'єднаннях азоту і сірки. Останні при цьому відновлюються. Процес відновлення нітритів і нітратів називається денітрифікацією. Денітрифікуючі бактерії зустрічаються серед представників родів Pseudomonas, Bacterium,
  4. ЗАБРУДНЕННЯ І самоочищення водойм
    джерел харчових продуктів. Нарешті, польоти людини в космос поставили завдання з'ясування можливості існування людини в умовах замкнутого кругообігу води і їжі, До вирішення цих питань залучається гідробіологія, і всі вони найтіснішим чином пов'язані з технологією очищення Йоди. Можна сказати, що гідробіологія розробляє теоретичні передумови, а технологи очищення води використовують
  5. Поліхлоровані дібенздіоксіни і дібензфурани
    надходження ПХДБД і ПХДБФ становить менше 1%; надходження через шкіру також незначно. Основна кількість (приблизно 1,3 пг ЕТ / кг маси на день) надходить з продуктами харчування, в основному з багатими жиром продуктами ( риба, м'ясо, молочні продукти, яйця). Через незначного коефіцієнта переходу між грунтом і корінням рослин овочі відіграють незначну роль. Виведення ПХДБД і ПХДБФ
  6. 2.1. Харчові отруєння
    харчових отруєнь є або порушення приготування цих продуктів, або їх неправильне тривале зберігання. Влітку зважаючи пожвавлення вуличної торгівлі та масового виїзду на дачі, де часом немає холодильника, кількість харчових отруєнь різко зростає. Бактеріальні отруєння називаються харчові токсикоінфекції н інтоксикаціями. Причиною небактеріальних харчових отруєнь часто
  7. 2.3. Сальмоіеллез
    джерела інфекції: тварини, зрідка люди. Бессимптомное перебіг захворювання встановлено у багатьох видів сільськогосподарських тварин, кішок, собак, гризунів, птахів. Джерелами "госпітальних" штамів є люди - медперсонал і пацієнти, які перебувають у стаціонарах. Основний шлях зараження: харчової, при цьому факторами передачі інфекції можуть бути різні харчові продукти - м'ясо
  8. ЗАГАЛЬНІ УЯВЛЕННЯ
    джерел енергії, для нормального перебігу процесів травлення та метаболізму. Неаліментарние компоненти - сполуки, що беруть участь у формуванні органолептичних якостей харчового продукту. До них відносяться: попередники нутрієнтів, продукти їх розпаду, а також інші біологічно активні речовини. Більшість речовин цієї групи перебуває в продуктах харчування в незначних кількостях.
  9. 67. Крохмаль як поживна речовина. Застосування та отримання крохмалю
    організмом. 2. Подібно жирам, крохмаль спочатку піддається гідролізу. 3. Цей процес починається вже при пережовуванні їжі в роті під дією ферменту, що міститься в слині. 4. Далі гідроліз крохмалю продовжується в кишечнику. 5. Утвориться глюкоза всмоктується через стінки кишечника в кров і надходить в печінку, а звідти - в усі тканини організму. 6 . Надлишок глюкози
  10. Поширення інфекції
    джерела інфекції та сприйнятливого організму. Інфекція передається при рукостискання, поцілунки і т. д. При непрямому контакті інфекція передається через різноманітні предмети, з якими стикався хворий: посуд, білизна, книги, іграшки, дверні ручки і т. п. Джерелом інфекції можуть виявитися погано простерилізовані медичні інструменти і одяг медичного персоналу. 2. Аерогенний
  11. VIII. Вода, яку ми п'ємо
    організм з харчовими продуктами;. отже, 1,5-2 л рідини на день ми повинні приймати додатково;. літнім людям потрібно більше рідини: після 60 років рекомендується близько 3 літрів на день; - потреби дитячого організму в рідині трохи більше, ніж у дорослих, але у них вона, як правило, відповідає почуттю спраги. Ми постійно втрачаємо рідину. Так при
  12. БІОЛОГІЧНА середу
    надходження через кожен з цих шляхів також залежать від стадії розвитку дитини. Протягом ембріональної стадії плацента - головний шлях надходження необхідних, а також чужорідних для плода речовин. Деякі сполуки вільно проникають через плаценту. Сюди відносяться сполуки з низькою молекулярною масою, жиророзчинні компоненти і специфічні сполуки типу кальцію. Наприклад, оксид
  13. Поняття екосистеми
    надходження у водойму сонячної енергії, газів атмосфери, води, мінеральних речовин грунту і виділення з екосистеми тепла, кисню і інших газів, органічних і мінеральних речовин, які переносяться водою. Екосистеми зазвичай складаються в результаті тривалої еволюції і знаходяться в постійному розвитку. Всі вони мають властивість саморегуляції і здатні до деякої міри протистояти
  14. Види організму і спільноти
    організму є одноклітинний організм, багатоклітинний організм (рослина і тварина), жива істота, людина. Видами співтовариства є колонія найпростіших, спільноти рослин (наприклад, ліс, савана), рої, зграї, стада тварин, популяції, людські спільноти. Різниця видів організму і спільноти обумовлено насамперед відмінністю рівнів організації, за ступенем складності. Організми
  15. 1. Відображення як загальна властивість матерії і його еволюція.
    надходженні в неї імпульсів від зовнішніх і внутрішніх подразників, утворює першу сигнальну систему (самі предмети) і другу - слова-поняття (це вже виникнення свідомості). Вища форма відображення - соціальна (свідомість). Найважливішими властивостями свідомості є активність і здатність до целеполагающей діяльності ( а не просто пристосувальні реакції каку тварин). Активність свідомості
  16. УЧАСТЬ МІКРООРГАНІЗМІВ У ПЕРЕТВОРЕННІ РЕЧОВИН
    організми і особливо бактерії відрізняються надзвичайно високою інтенсивністю обміну речовин. Значною мірою це пояснюється тим, що чим дрібніше організм, тим більше у нього відношення площі поверхні До обсягу клітини, а інтенсивність метаболізму пропорційна саме площі поверхні клітини. Енергетичний обмін бактерій, вимірюваний по інтенсивності споживання кисню, приблизно в
  17. Види дії стічних вод на водойми
    джерела живлення. Високочутливі до отруйних речовин нитрифицирующие бактерії. У стічних водах, підданих очищенню, але зберегли токсичність, вони зазвичай не розвиваються. З цієї причини відсутність нітратів в очищеній воді служить непрямим показником недостатнього очищення стічних вод. Надходження отруйних речовин у водойму призводить до диспропорції у розвитку окремих видів гідробіонтів
  18.  Вплив вологості
      джерела енергії при фотосинтезі. Сонячні промені-основне джерело енергії для синтезу органічної речовини на Землі. Недолік випромінювання у видимій частині спектру може служити перешкодою для зростання фотосинтезуючих мікроорганізмів. Короткохвильова частина спектра представлена ??ультрафіолетовим та іонізуючим випромінюванням. Ультрафіолетові промені мають низьку проникаючу здатність, але вони