Головна
Безпека життєдіяльності та охорона праці || Хімічні науки || Бізнес і заробіток || Гірничо-геологічна галузь || Природничі науки || Зарубіжна література || Інформатика, обчислювальна техніка та управління || Мистецтво. Культура || Історія || Літературознавство. Фольклор || Міжнародні відносини та політичні дисципліни || Науки про Землю || Загальноосвітні дисципліни || Психологія || Релігієзнавство || Соціологія || Техніка || Філологія || Філософські науки || Екологія || Економіка || Юридичні дисципліни
ГоловнаРелігієзнавствоІслам → 
« Попередня Наступна »
Ханников Олександр Олександрович. ІСЛАМ, 2009 - перейти до змісту підручника

Арабська кухня

В даний час, незважаючи на окремі відмінності кухні арабських країн (Єгипту, Алжиру, Сирії, Іраку, Саудівської Аравії , Лівану, Лівії) мають багато спільних рис, починаючи з продуктів, які вони використовують, і кінчаючи способами приготування окремих страв. Ось чому можливо говорити про єдину арабської національної кулінарії, характерною особливістю якої є широке використання таких продуктів, як баранина, козлятина, телятина, птах, бобові, рис, овочі, свіжі і консервовані продукти. Як вже зазначалося араби-мусульмани свинину в їжу не вживають. Значне місце займають страви з риби, яєць, молочно-кислих продуктів, особливо сиру, що нагадує бринзу.

Іншою відмінною рисою арабської кухні є широке застосування у великих кількостях різних прянощів: цибулі, часнику, оливок, перцю червоного і чорного, кориці, ароматичних трав і т. д. Для приготування їжі використовується рослинна олія, головним чином оливкове. Для арабської кухні типова і теплова обробка багатьох м'ясних страв без застосування жиру.

У цьому випадку температура сковороди при смаження доводиться до 300 градусів. Білки м'яса, стикаючись з розпеченою поверхнею сковороди, згортаються і утворюють скориночку, яка утримує в продукті м'ясний сік. Завдяки такому способу приготування блюдо відрізняється особливою ніжністю і соковитістю.

Режим харчування багатьох народів арабських країн дворазовий: дуже щільний сніданок і не менш щільний обід до або після заходу сонця. Найбільш популярні в цих країнах м'ясні супи з квасолею і рисом, горохом і вермішеллю, горохом і картоплею, стручкової квасолею, каперсами і т.

д.

З других страв - м'ясо тушковане і смажене, кури тушковані в томаті, плови. Поширеним блюдом у багатьох арабських народів є пшенична або кукурудзяна каша - бургуль. У Саудівській Аравії бургуль зазвичай поливають кислим молоком. В урочистих випадках її викладають у вигляді піраміди і заправляють жиром або покривають маленькими шматочками м'яса. Популярна також каша з борошна, змішана з оливковою олією і стручковим перцем. Велике поширення у жителів Саудівської Аравії отримали всілякі фрукти і особливо фініки, які мають не менше значення, ніж зернові. Зазвичай з них роблять пасту, яку можна зберігати цілий рік. Цю пасту іноді змішують з ячмінної або інший борошном. Дуже популярні сушені та в'ялені фініки.

Традиційний напій в Саудівській Аравії - кава. Процес його приготування і пиття представляють собою складну процедуру, як правило, пов'язану з прийомом гостей. Спочатку обсмажують зерна, помішуючи їх маленької металевою паличкою. Зерна кави подрібнюють в особливій ступці з дотриманням певного ритму. Варять каву в мідних і латунних судинах трьох розмірів, схожих на чайники. Готовий напій подають в чашках в порядку старшинства. Почесним гостям каву подають тричі, після чого пристойність вимагає подякувати і відмовитися. Як правило, каву п'ють без цукру, але з додаванням прянощів - гвоздики і кардамона.

У Ємені неодмінною складовою частиною їжі є хельба - гострий соус з червоного перцю, гірчиці і ароматичної трави. Особливою популярністю користується блюдо з молодого баранчика, начиненого рисом, родзинками, мигдалем і прянощами.

Святковий обід починається кавуном або динею.

Потім слід бінтас-Сахн - солодке тісто, залите розтопленим маслом і медом. Після баранчика гостям подають відварене м'ясо з соусом Хельба. Обід закінчується бульйоном. Хоча Ємен поставляє в багато країн найкращий у світі кави, єменці п'ють його мало.

Їх національним напоєм є гішр - відвар кавовій лушпиння. За смаком гішр нагадує каву, змішаний з чаєм. Зазвичай гішр заварюють в невеличкому глиняному глечику. У чашки кладуть цукор, іноді прянощі.

У Лівані та Сирії традиційними є такі м'ясні страви, як кубба-смажені або варені кульки з м'яса, риби, різних приправ, баранина смажена на рожні, овочі, фаршировані м'ясом, ЯХНИ - тушковане м'ясо з овочами .

Найпоширенішим з молочних продуктів є лябан Хамід - варенець. З нього готують сир, сухий сир, прохолодний напій хунейна. В якості закуски (Мазза) вживаються різні свіжі і мариновані овочі: маслини, помідори, перець та інші, горіхи, кавунові насіння, дичину, кубба та ін З напоїв поширені кава і чай.

Для жителів Іраку улюбленими національними стравами є плов з баранини і рису, в який зазвичай додають родзинки, інжир і мигдаль, ЯХНИ, айеш - пшеничні коржі, замішані на кислому молоці; солодкі страви: халва, цукати . З напоїв поширені кави, який майже завжди п'ють без цукру, але з додаванням шафрану і мускатного горіха, чай, розбавлене водою кисле молоко.

Особливість алжирської кухні полягає в тому, що в ній поряд з бараниною, козлятиною і птицею широко використовується і яловичина. З рибних продуктів алжирці споживають сардини і тунець.

« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Арабська кухня "
  1. ТЕМА 11 Імперія на Сході: Арабський халіфат
    арабської імперії при перших двох халіфах. Об'єднання арабів. Мекка - економічний і духовний центр Хиджаза. Пристрій арабської держави. Релігійний розкол і перша громадянська війна. Світський халіфат Омейядов і друга громадянська війна. Падіння Омейядів. Аббасіди і початок розпаду халіфатів. Розвиток Арабської торгівлі. Ісламізація і арабізация підкорених територій. Халіфат - теократичну
  2. Культура Халіфату
    арабської мови і локальним арабським культурам в європейську культуру повернулися багато твори античних авторів, перекладені в свій час на арабська
  3. МУХАММЕД (він же Магомет, Мухаммад, Мухаммед - рід. 570, Мекка - розум. 632, Медіна)
    арабської мови означає - покірність. Основою етико-нормативної програми Ісламу є ідея єдиного Бога. На думку Мухаммеда, - передумовою і гарантією індивідуального щастя та суспільної злагоди є безумовна віра в Бога (Аллаха). Іслам (мусульманство) передували язичницькі етичні вчення: Зороастризм («Авеста»), маніхейство та ін Моральні проповіді Мухаммеда
  4. Вплив на Європу
    арабського Сходу і багато запозичила від них у науковому плані. Після епохи активних завоювань, коли вся країна так чи інакше притягувалася до ведення завойовницьких війн, що вимагало великої політичної централізації та уніфікації, настає, як і в більшості великих стародавніх і середньовічних централізованих монархічних режимів, створених завоюваннями, період стабілізації, який поряд
  5. Другі страви
    арабськи. М'ясо (найчастіше баранину) нарізають великими шматками, що не відбиваючи, солять, перчать, маринують одну-дві години з додаванням лимонної кислоти і дрібно нарубаної зелені. Мариноване м'ясо обсмажують спочатку на розпеченій сковороді без жиру, а потім перекладають на розпечену сковороду з жиром. Обсмажене м'ясо перекладають у сотейник, додають пасеровану томат, подрібнену
  6. Династії родичів пророка
    арабська
  7. арабо-мусульманського середньовіччя НАУКА
    арабський халіфат. У 8 в. на Аравійському півострові виникає нова релігія - іслам. Незабаром після цього почалися арабські завоювання. Підкоривши собі багато країн Близького Сходу та Середньої Азії, араби оволоділи Єгиптом і Північною Африкою і, нарешті, завоювали Іспанію. Виникла величезна Арабська імперія (халіфат) з центром в Дамаску, а потім в Багдаді. На початку завойовницьких війн араби не
  8. IV ЕТИЧНІ НАВЧАННЯ Близького і Середнього Сходу
    арабські вірування, а й широко використовувалися положення іудаїзму і християнства, витлумачені Мухаммедом. Економічне розшарування вело до майнової нерівності. Прірва між багатою родоплемінної верхівкою і зубожілим родичами і одноплемінниками виникала прямо на очах і викликала бурхливий протест. Вихід міг бути знайдений в завойовницьких війнах. Збагачення всіх учасників
  9. Перекази про походження
    Батьківщиною алхімії вважається Древній Єгипет. Самі алхіміки вели початок своєї науки від Гермеса Трисмегиста (він же єгипетський бог Тот), і тому мистецтво робити золото називалося герметичним. Свої судини алхіміки запечатували печаткою із зображенням Гермеса - звідси вираз «герметично закритий». Існувало переказ, що мистецтву звертати «прості» метали на золото ангели навчили земних
  10. Алхімічні школи
    арабська та західно-європейська школи алхімії. Римський імператор Діоклетіан наказав у 296 зраджувати спалення всі єгипетські рукописи, що стосуються мистецтва робити золото (мова, ймовірно, йшла про позолоті і мистецтві виготовлення підроблених прикрас). У 4 столітті нашої ери завдання перетворення металів в золото досліджувалася александрійськоюшколою вчених. Письменник, що виступав під псевдонімом Демокрита,
  11. ТЕМА 6 Історичні долі античної культури в V-VII ст.
    Криза римської системи освіти. «Останні римляни». Северин Боецій. Флавій Кассиодор. Ісидор Севільський. Історії варварських народів. Йордан. Григорій Турський. Архітектура та образотворче мистецтво: західні традиції і Візантійський вплив. Григорій I Великий і реформа церковного піснеспіви. Західна церква - хранитель римської культури. Юстиан I і його реформи. Соціальні руху: століття.
  12. АЛХІМІЯ (позднелатінськоє Alchemia, alchimia, alchymia)
    арабське до грецького Chemeia від cheo - ллю, відливаю, що вказує на зв'язок алхімії з мистецтвом плавки і литва металів. Інше тлумачення - від єгипетського ієрогліфа «ХМИ», що означало чорну (родючу) землю, на противагу безплідним пісках. Цим ієрогліфом позначався Єгипет, місце, де, можливо, виникла алхімія, яку часто називали «єгипетським мистецтвом». Вперше термін «алхімія»
  13. Розширення торгівлі
    Арабські завоювання всюди супроводжувалися підвищенням інтенсивності контактів між населенням різних країн і зростанням обсягів зовнішньої торгівлі. Саме араби вперше після античності створюють на значних територіях Близького і Середнього Сходу, Південної, Західної, Центральної та Східної Європи торгово-обмінні шляхи, по яких регулярно рухаються великі каравани, що перевозять товари та
  14. Ми заручається з тобою , море, на знак нашої щирої і вічної влади! Клятва венеціанського дожа. ВЕНЕЦІЯ
    арабськими піратами, потім - з норманами, які захопили Південну Італію. У нагороду за перемоги над розоряли Балкани италийскими норманами імператор Олексій I дарував венеціанським купцям право безмитної торгівлі, і вони створили торгові факторії в містах Імперії. Потім почалися хрестові походи, і в 1100 році венеціанський флот відплив до берегів Леванту допомагати хрестоносцям. Хрестоносці облягали
  15. Османська імперія
    кухня, складські та інші підсобні приміщення; на першому - вітальня і їдальня (приймальня), другий поверх займали жінки (гарем). У малих архітектурних формах (в намогильних спорудах, фонтанах і т. п.), а також в оформленні інтер'єрів житлових будівель простежується багато спільного з декоративним мистецтвом Ірану; в мініатюрного живопису відчувається китайський вплив, з 15 в. - Близькість до Гератського
  16. Альбер Камю
    арабському питанні. На частку Камю випала важка доля: він був службовцем в експортному бюро, продавав запчастини до автомобілів, був домашнім учителем. З 1938 р. він працював як журналіст. Для творчості Камю характерно те, що багато свої потаємні думки та ідеї він висловлював через злободенну публіцистику. З 1938 р. і аж до початку другої світової війни він працював у газеті "Республіканський
  17. ПОЛОЕЬЧІН'' (половчине, звати. П., од. Ч.; полоккці, пслевці ім. П., мн. ч.).
    арабському написанні ^ ^, як приводить Радлов (IV, 1874), ле існує; це неграмотне арабське написання замість правильною формою є bujti, як це дано в наведених прикладах, т . е. accusat. indefin. та тур. biijiigii'колдун '. Слово також має интервокальной дзвінкий смичний в монг. btiga * шаман, чаклун' (Ковалевський), boga (Лессінг), звідки стяжение в Халху. та бур. Ь5 'шаман ,
  18. ЛІТЕРАТУРА
    арабської філософії. М., 1983. Ібн аль-Фарід. Арабська поезія середніх віків. М., 1975. Ібн Сіт [Авіцена]. Вибрані філософські твори. М., 1980. Ібн Рушд. Спростування спростування: фрагменти. / / Вибрані твори мислителів країн Близького і Середнього Сходу XI-XIV ст. М., 1961. Ібн Рушд. Міркування, що вносить рішення щодо зв'язку між релігією і філософією / / Сагдеев А.В.
  19. 5.7 Подальші долі монофізітській тріадології
    арабська мова як мова НЕ богослужіння, але всієї церковної літератури, богословської в тому числі, 2) тиск ісламського богослов'я на християнське: необхідність викриття ісламу, захисту перед ісламськими володарями, богословського діалогу з мусульманами; 3) культурне та церковне переважання монофізітській Сирії над монофізитських Єгиптом (проявляється вже в X столітті, остаточно-з кінця