Medicinos portalo

Рецепт громадського харчування:

Борщ український

Борщ - одне з найголовніших страв української кухні. Існує безліч варіантів, як готувати борщ.

У кожній області України є свій рецепт борщу, але всі ці рецепти мають один спільний момент - до складу борщу обов'язково входить буряк.

У справжній український борщ додається заправка з протертого з часником і зеленню сала - смачна кулінарія від weblib.pp.ua.

Склад (на 4-5 порцій):

бульйон з яловичини або свинини - 2 літри;

буряк - 2 шт. (приблизно 300 гр.);

капуста свіжа - 300 гр.;

картопля - 2 шт.;

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

морква - 1 шт.;

корінь петрушки або селери, дрібно порізаний - 2 ст. ложки;

томатна паста - 1 ст. ложка;

перець солодкий - 1 шт.;

оцет (9%) - 1 чайна ложка;

цукровий пісок - 1 чайна ложка;

сало - 50 гр.;

часник - 3 часточки;

нарізана зелень кропу і петрушки - по 2 ст. ложки;

лавровий лист - 2 шт.;

перець чорний горошком - 10 шт.;

перець духмяний горошком - 3 шт.;

сіль, масло або пряжене сало - за смаком.

Приготування:

сало дрібно нарізати і розтовкти з часником і зеленню (можна все пропустити через м'ясорубку).

Буряк нарізати тонкою соломкою, покласти в глибоку сковороду, додати півсклянки води, цукор, оцет, трохи масла або жиру, знятого з бульйону, і тушкувати 45-50 хвилин, за 15-20 хвилин до закінчення тушкування додати томатну пасту.

Нарізані цибулю, моркву, корінь петрушки або селери обсмажити на маслі або топленому салі.

У киплячий бульйон покласти нарізану капусту і картоплю, варити 10 хвилин.

Додати тушковану буряк, обсмажені овочі, нарізаний соломкою солодкий перець, лавровий лист, чорний і запашний перець і варити до повної готовності 12-15 хвилин.

За смаком посолити, при необхідності можна додати трохи цукру або оцту.

При подачі в борщ український покласти приправу з сала з часником і зеленню, а також сметану і шматки вареного м'яса.