Medicinos portalo

Рецепт громадського харчування:

Асорті м'ясне заливне

Асорті мясноеможно приготувати у вигляді заливного страви.

Як і звичайне асорті м'ясне, ця закуска прикрасить будь-який святковий стіл - кулінарний клуб від weblib.pp.ua.

Склад (на 8-10 порцій):

половина бройлерної курки середнього розміру;

яловичина без кістки - 500-600 гр.;

вода - 2 літри;

желатин - по 20 грам на 0,5 літра бульйону;

морква - 1 шт.;

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

чорний перець горошком - 10 шт.;

лавровий лист - 1 шт.;

ковбаса варена без жиру (докторська або молочна) - 200гр.;

шинка варена або варено-копчена - 200 гр.;

буженина або карбонат - 200 гр.;

сіль за смаком.

Приготування:

Курку і яловичину розрізати на шматки, покласти в каструлю, залити водою (2 літри), довести до кипіння, ретельно зняти піну, посолити і варити на повільному вогні.

Через 1:00 від початку варіння з каструлі вийняти шматки курки, покласти крупно порізані цибулю і моркву, додати перець горошком і лавровий лист і варити яловичину до м'якості (ще приблизно 1-1,5 години).

Яловичину вийняти з каструлі, бульйон 1-2 рази процідити через тонке сито і охолодити.

Виміряти обсяг бульйону і на кожні 0,5 літра взяти 20 грам желатину в порошку. Весь желатин залити при помішуванні приблизно 0,5 літра холодного (!) Бульйону і витримати 1-1,5 години, іноді помішуючи, після чого на повільному вогні підігріти майже до кипіння (але не кип'ятити), желатин має повністю розчинитися, при підігріванні постійно помішувати щоб уникнути пригорання.

Розчин желатину перемішати з рештою бульйоном, посолити за смаком, бульйон повинен бути трохи пересолений.

Варену яловичину, курку, ковбасу, шинку, буженину нарізати кубиками, викласти у форму для заливного і залити бульйоном з желатином, акуратно перемішати і поставити в холодильник для застигання.

Готове заливне розрізати на порційні шматки. Подавати з гірчицею, хроном, соусом "Тартар".